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Le café péruvien a en général un goût doux et équilibré, avec une acidité modérée et des notes de chocolat, parfois fruitées ou florales.

Les nuances changent selon la région : les cafés de Cajamarca, dans le nord, ont une saveur riche aux nuances de chocolat et de noix, ceux de Cusco, dans le sud, des notes fruitées. Notre Pérou pur arabica, cultivé en altitude, est doux et rond, aux notes de chocolat, de vanille et d'épices légères, pour une intensité 7 sur 13. Voir tout notre café du Pérou.

Le café du Pérou vient surtout des régions de Cajamarca, San Martín et Cusco, sur les versants des Andes, où il est cultivé en altitude.

• Cajamarca, dans les hautes terres du nord : une saveur riche, aux nuances de chocolat et de noix ;
• San Martín, au nord-est, sur le versant amazonien : des cafés doux et légers, à la texture crémeuse ;
• Cusco, dans le sud : des arômes complexes, fruités et légèrement sucrés.

Voir tout notre café du Pérou.

Oui, une part importante du café péruvien est certifiée bio : le Pérou compte parmi les principaux exportateurs de café biologique, cultivé le plus souvent par de petites exploitations familiales.

Tout café du Pérou n'est pas bio pour autant : seul un café certifié porte le logo bio européen sur l'emballage. Chez Café du Jour, Aurora Mundo, notre café en grains bio, contient des grains du Pérou, assemblés avec des grains d'Indonésie, du Honduras et du Congo. Voir notre café en grains bio et tout notre café du Pérou.

Le café du Pérou convient au café filtre, aux préparations manuelles au filtre comme le V60 ou la Chemex, et à l'espresso.

Généralement doux et équilibré, avec une acidité modérée et des notes de chocolat, il révèle ses arômes les plus fins au filtre. En espresso, sa douceur et ses notes de chocolat donnent une tasse ronde. Notre café du Pérou de pure origine est torréfié chaque jour ouvrable dans notre propre torréfaction ; moulez-le juste avant la préparation. Toute la sélection est sur la page café en grains du Pérou.

Le café éthiopien est particulier parce que l'Éthiopie est le berceau de l'arabica : le caféier y pousse encore à l'état sauvage, et le pays compte une grande diversité de variétés locales.

Cultivé en altitude, souvent à l'ombre, il est traité par voie lavée, pour une tasse nette et vive, ou par voie naturelle, séché dans la cerise, pour des notes plus fruitées. D'où des cafés floraux et fruités, à l'acidité fine et au corps léger à moyen, très différents d'une région à l'autre. Voir notre café d'Éthiopie et tous nos cafés d'origine unique.

Le café d'Éthiopie présente surtout des notes florales et fruitées, comme le jasmin, les agrumes ou les fruits rouges, avec une acidité fine.

Le profil varie selon la région et le traitement :

• Yirgacheffe : floral et agrumes, une tasse claire et fraîche ;
• Sidamo : complexe et épicé, avec des accents fruités ;
• Harar : beaucoup de corps, des notes de chocolat, de myrtille et de vin.

Voir tout notre café d'Éthiopie.

Le café d'Éthiopie provient de plusieurs régions de culture ; les plus connues sont Yirgacheffe et Sidamo, dans le sud, et Harar, dans l'est du pays. Chacune a son propre profil :

• Yirgacheffe : notes florales et d'agrumes, tasse claire et fraîche, souvent traitée par voie lavée, en haute altitude.
• Sidamo : complexe et épicé, avec des accents fruités, par voie lavée ou naturelle.
• Harar : beaucoup de corps, notes de chocolat, de myrtille et de vin, par voie naturelle, dans un climat sec.

Notre Éthiopie et notre Yirgacheffe, torréfiés dans notre propre torréfaction, figurent parmi nos cafés d'Éthiopie.

Le café éthiopien convient aux deux, mais c'est en café filtre qu'il montre le mieux ses notes florales et fruitées, au Hario V60 ou à la Chemex. Le Yirgacheffe, au corps léger, s'y exprime particulièrement bien.

En espresso, un café d'Éthiopie donne une tasse plus vive et moins corsée qu'un mélange contenant du robusta. Notre arabica d'Éthiopie se prépare aussi en cafetière italienne (moka) ou en cafetière à piston. Voir nos cafés d'Éthiopie et notre article sur la différence entre espresso et café filtre.

L'Éthiopie est considérée comme le pays d'origine du café parce que l'arabica y est né : le caféier y pousse encore à l'état sauvage dans les forêts, et le pays compte une grande diversité de variétés locales.

Une légende raconte aussi qu'un berger nommé Kaldi aurait découvert le café en voyant ses chèvres s'agiter après avoir mangé des cerises de café. Aujourd'hui, l'Éthiopie reste l'un des grands pays producteurs, connu surtout pour ses arabicas floraux et fruités. Pour en savoir plus, lisez notre article sur les pays producteurs de café ou découvrez nos cafés d'Éthiopie.

Le café du Costa Rica se caractérise par une acidité vive aux notes d'agrumes, adoucie par le miel, le caramel ou le chocolat, dans une tasse nette. C'est presque toujours un arabica, cultivé en altitude et en grande partie traité par voie lavée.

Le profil varie selon la région : Tarrazú est la plus réputée, la Vallée Centrale donne des cafés riches et équilibrés. Notre arabica du Costa Rica, torréfié dans notre propre torréfaction, offre un corps ample avec une douceur de fruits rouges mûrs et de prune. Voir tous nos cafés du Costa Rica.

Le café du Costa Rica présente le plus souvent une acidité vive aux notes d'agrumes, équilibrée par une douceur de miel, de caramel ou de chocolat. Selon la région, des notes florales s'y ajoutent :

• Tarrazú : complexe et vif, agrumes et miel.
• Vallée Centrale : riche et équilibré, chocolat et caramel.
• Tres Ríos : élégant et floral, acidité raffinée.
• Brunca : doux et légèrement plus sucré.

Comparez-les dans nos cafés du Costa Rica ou apprenez à reconnaître ces arômes avec notre article déguster le café comme un barista.

Le café du Costa Rica provient de huit régions caféières ; les plus connues sont Tarrazú, la Vallée Centrale, la Vallée Occidentale, Tres Ríos et Brunca. Tarrazú, la plus réputée, se trouve en haute altitude au sud de San José.

• Tarrazú : haute altitude et climat frais.
• Vallée Centrale : sol volcanique, beaucoup de soleil et de pluie.
• Tres Ríos : petite région à l'est de San José, près du volcan Irazú.
• Brunca : climat plus chaud, à plus basse altitude.

Retrouvez le Costa Rica en origine unique parmi nos cafés du Costa Rica.

Le café du Costa Rica convient aux deux, mais ses notes d'agrumes et de fleurs ressortent le mieux en café filtre : au Hario V60, à la Chemex ou à l'AeroPress.

En espresso, une torréfaction moyenne équilibre le fruité avec le chocolat et le miel ; à la cafetière à piston, la tasse gagne en corps. Moulez les grains juste avant l'infusion, à la mouture adaptée à votre méthode. Voir nos cafés du Costa Rica et nos conseils pour préparer un bon café filtre.

Le Costa Rica est connu pour son café de qualité parce qu'il cultive presque uniquement de l'arabica, en altitude et souvent sur des sols volcaniques, et qu'il le traite en grande partie par voie lavée, ce qui donne une tasse nette.

La récolte se fait en grande partie à la main, ce qui permet de cueillir les cerises de café à maturité. Chaque région a en outre son caractère, de Tarrazú, la plus réputée, à la Vallée Centrale et à Tres Ríos. Notre arabica du Costa Rica, torréfié dans notre propre torréfaction, figure parmi nos cafés du Costa Rica.

Le café colombien est un café cultivé en Colombie, presque exclusivement de l'arabica, qui pousse en altitude dans les Andes, souvent sur des sols volcaniques. La plupart des grains sont traités par voie lavée, ce qui donne une tasse nette, au corps moyen et à l'acidité équilibrée.

Parmi les variétés cultivées figurent le Caturra, le Typica et le Castillo, et chaque région a son propre profil, du fruité vif au chocolat. Découvrez notre sélection de café colombien en grains, dont le café Colombie de Café du Jour, fraîchement torréfié dans notre propre torréfaction.