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Le robusta a un goût puissant et amer, peu acide, avec des notes terreuses, boisées et de cacao. Il contient nettement plus de caféine que l'arabica.

En espresso, le robusta apporte du corps et une crema épaisse et persistante. C'est pourquoi on le trouve souvent dans les mélanges arabica-robusta, où l'arabica ajoute de la douceur et des arômes plus fins. Voyez nos grains de café robusta ou lisez la différence entre arabica et robusta.

Les grains de café robusta viennent surtout d'Asie et d'Afrique : les grands producteurs sont le Vietnam, l'Indonésie, l'Ouganda et l'Inde, et le Brésil en cultive aussi. Le Vietnam, deuxième producteur mondial de café, produit presque uniquement du robusta.

Le caféier robusta pousse plutôt en basse altitude, jusqu'à 800 m environ, dans des climats chauds et humides. Il supporte mieux la chaleur et les maladies que l'arabica et produit davantage. Pour en savoir plus, lisez notre article sur la différence entre arabica et robusta ou découvrez nos grains de café robusta.

Un mélange arabica-robusta est un café qui associe des grains d'arabica et des grains de robusta, dans une proportion choisie par le torréfacteur.

Chaque espèce apporte ses qualités : l'arabica donne de la douceur et des arômes fins, le robusta du corps, une amertume plus marquée, plus de caféine et une crema épaisse. Ces mélanges sont très appréciés pour l'espresso, notamment à l'italienne. Plus la part de robusta est grande, plus le café est corsé. Découvrez nos mélanges arabica-robusta.

On choisit un mélange d'arabica et de robusta pour associer les qualités des deux grains : l'arabica apporte l'arôme et la douceur, le robusta du corps, une crema plus épaisse et davantage de caféine.

Le résultat est une tasse équilibrée et corsée, le profil classique de nombreux espressos de tradition italienne. Le corps du robusta tient bien face au lait, ce qui en fait un bon choix pour le cappuccino et le latte. Plus la part de robusta est élevée, plus le café est corsé et plus la crema est épaisse. Voir nos mélanges arabica et robusta.

Un mélange arabica-robusta a un goût rond et corsé, plus amer et moins acide qu'un café 100 % arabica, souvent avec des notes de chocolat, de cacao, de noisette ou d'épices.

L'arabica apporte les arômes fins et la douceur, le robusta le corps et une crema épaisse. La part de robusta fait la différence : un mélange surtout arabica reste doux et aromatique, un mélange riche en robusta est plus puissant. Sur notre échelle d'intensité de 1 à 13, ces mélanges vont du doux au très corsé. Comparez-les dans nos mélanges arabica et robusta.

Un mélange arabica-robusta est très adapté à l'espresso : c'est le style classique de l'espresso à l'italienne. Le robusta donne du corps et une crema plus épaisse et plus stable, l'arabica l'arôme et la douceur.

Ces mélanges sont faits avant tout pour la machine à grains et la machine à porte-filtre avec moulin ; plusieurs conviennent aussi à la cafetière italienne (moka). Leur corps tient bien face au lait, pour un cappuccino ou un latte. Moulez finement, juste avant l'extraction. Voir nos mélanges arabica et robusta et nos cafés espresso.

Un café en grains au goût floral est un café dont les arômes rappellent les fleurs, comme le jasmin, la fleur d'oranger ou les fleurs blanches, souvent avec une note de miel, une acidité fine et peu d'amertume.

Ces notes viennent surtout de l'arabica, en particulier des cafés d'Éthiopie. Elles sont délicates : une torréfaction légère à moyenne les préserve, une torréfaction foncée les remplace par des notes grillées et de cacao. Elles ressortent le mieux en café filtre ; moulez les grains juste avant la préparation. Notre Éthiopie et notre Yirgacheffe, torréfiés dans notre propre torréfaction, en sont des exemples. Voir nos cafés floraux.

Les cafés aux notes florales viennent surtout d'Afrique de l'Est, en premier lieu d'Éthiopie, berceau de l'arabica. Les cafés éthiopiens offrent des notes de jasmin, d'agrumes ou de fruits rouges. La région de Yirgacheffe est la plus réputée pour son profil floral.

Le Kenya est aussi réputé pour ses cafés vifs et aromatiques, aux notes de cassis et de fruits rouges, parfois florales. En Amérique latine, le Costa Rica et le Pérou produisent des cafés doux et floraux. Une torréfaction légère à moyenne préserve ces arômes. Découvrez nos cafés d'Éthiopie et nos cafés floraux.

Une saveur florale se reconnaît à un parfum léger qui rappelle des fleurs comme le jasmin ou la fleur d'oranger, parfois le miel, avec une acidité fine et peu d'amertume. En bouche, le café paraît léger et net plutôt que corsé.

Sentez d'abord le café, puis dégustez-le quand il a un peu refroidi : les arômes délicats se perçoivent souvent mieux qu'à très haute température. Ces notes se trouvent surtout dans des arabicas, par exemple d'Éthiopie, en torréfaction légère à moyenne. Voir nos cafés floraux et nos conseils pour reconnaître les saveurs du café comme un barista.

Les cafés floraux s'expriment le mieux en café filtre, en particulier avec une méthode manuelle comme le Hario V60 ou la Chemex. Ces méthodes d'extraction douces laissent ressortir les arômes délicats de ces cafés, qui passent plus facilement au second plan dans une préparation plus concentrée.

Découvrez nos cafés floraux et nos conseils pour bien préparer un café filtre.

Les cafés floraux sont le plus souvent de torréfaction légère à moyenne. Une torréfaction plus courte préserve les arômes délicats du grain, comme le jasmin ou la fleur d'oranger, alors qu'une torréfaction foncée les couvre de notes plus grillées et plus amères.

Comparez nos cafés floraux et notre sélection de cafés en torréfaction légère.

Un café en grains au goût de chocolat est un café dont les arômes naturels rappellent le chocolat noir, le cacao ou le chocolat au lait. Il ne s'agit ni d'un café aromatisé ni de grains enrobés de chocolat : ces notes viennent du grain lui-même et de sa torréfaction.

Ces cafés ont souvent un corps rond et une acidité modérée, et ressortent bien en torréfaction moyenne à foncée. Découvrez nos cafés aux notes de chocolat, en grains ou moulus.

Le Brésil, la Colombie et le Nicaragua sont connus pour leurs cafés aux notes chocolatées. Leurs arabicas, souvent en torréfaction moyenne, donnent une tasse douce et ronde, avec un corps généreux et une acidité modérée.

L'origine ne fait pas tout : la torréfaction renforce ou atténue ces notes. Découvrez nos cafés aux notes de chocolat et notre article sur les pays producteurs de café.