Que se passe-t-il exactement quand on prépare du café ?
Préparer du café, c'est faire une extraction : l'eau dissout les arômes, les huiles, les acides et la caféine du café moulu, puis la boisson est séparée du marc.
Le résultat dépend de la mouture, de la température de l'eau, du temps de contact et de la quantité de café. Les méthodes se distinguent par la façon dont l'eau rencontre le café :
sous pression : espresso, cafetière italienne (moka) ;
par filtration : cafetière filtre, Hario V60, Chemex ;
Quelle est la température idéale de l'eau pour préparer le café ?
La température idéale de l'eau pour préparer le café se situe entre 88 et 96 °C, soit juste en dessous de l'ébullition.
Prenez une eau un peu plus chaude (94 à 96 °C) pour un café de torréfaction claire, et un peu moins chaude (88 à 90 °C) pour un café de torréfaction foncée, afin de limiter l'amertume. Sans bouilloire à température réglable, laissez reposer l'eau bouillante un court instant avant de la verser. Tous les détails dans notre article sur la température idéale du café.
Quelle est la méthode la plus durable pour préparer du café ?
Les méthodes manuelles, comme la cafetière à piston, la cafetière italienne (moka), le Hario V60 ou la Chemex, sont les plus durables : en dehors de la chauffe de l'eau, elles ne consomment pas d'électricité, durent longtemps et produisent peu de déchets.
Avec un filtre réutilisable, vous réduisez encore les déchets. Le marc de café peut ensuite servir au compost ou au jardin : voici des idées pour réutiliser le marc de café. À l'inverse, une capsule à usage unique produit un emballage par tasse.
