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Le goût de chocolat d'un café vient à la fois du grain et de la torréfaction : certaines origines et variétés ont naturellement des notes de cacao, et la torréfaction les développe. Aucun chocolat ni arôme n'est ajouté.

Sous l'effet de la chaleur, les sucres et les acides aminés du grain réagissent (caramélisation, réaction de Maillard) et forment des arômes de cacao, de noix et de caramel. Ces notes ressortent surtout en torréfaction moyenne à foncée. En savoir plus sur les différentes étapes de la torréfaction ou découvrir nos cafés aux notes de chocolat.

Une torréfaction moyenne à foncée convient le mieux aux cafés aux notes chocolatées. Elle développe les arômes de cacao et de caramel, donne une tasse ronde avec du corps et fait reculer l'acidité :

• torréfaction moyenne : notes de chocolat, de noix ou de caramel, acidité modérée ;
• torréfaction foncée : chocolat noir, plus de corps et une amertume plus marquée.

Voir nos cafés en torréfaction moyenne et en torréfaction foncée.

Les cafés aux notes chocolatées conviennent surtout à l'espresso et aux boissons au lait comme le cappuccino ou le latte : leur corps rond et leur acidité modérée s'accordent bien avec le lait. En café filtre, à la cafetière à piston ou à la cafetière italienne (moka), ils donnent aussi une tasse douce et ronde.

Choisissez la mouture adaptée à votre méthode. Découvrez nos cafés aux notes de chocolat et la différence entre un espresso et un café filtre.

Un café en grains au goût fruité est un café dont les arômes naturels rappellent les agrumes, les baies, les fruits rouges ou les fruits tropicaux, souvent avec une acidité plus vive qu'un café classique. Ces notes viennent du grain, pas d'un arôme ajouté.

On les trouve surtout dans des arabicas d'une seule origine, comme ceux d'Éthiopie ou du Kenya, en torréfaction claire à moyenne. Découvrez nos cafés fruités et apprenez à reconnaître les saveurs du café comme un barista.

L'Éthiopie et le Kenya sont réputés pour leurs cafés fruités, tout comme la Colombie, le Guatemala ou le Costa Rica. Leurs arabicas, souvent cultivés en altitude, offrent des notes d'agrumes, de baies ou de fruits rouges et une acidité vive.

Le pays ne fait pas tout : la variété, le terroir et le traitement après la récolte comptent aussi. Découvrez nos cafés fruités ou notre article sur les pays producteurs de café.

Les saveurs fruitées se reconnaissent à une acidité vive et rafraîchissante, accompagnée de notes qui rappellent les agrumes, les baies, la pomme ou les fruits rouges, souvent en fin de bouche.

Pour bien les percevoir, dégustez le café sans sucre ni lait, à petites gorgées, et laissez-le un peu refroidir. En café filtre, ces arômes ressortent plus nettement qu'en espresso. Découvrez nos cafés fruités et nos conseils pour déguster les saveurs du café.

Les cafés fruités s'expriment le mieux en café filtre, avec une méthode manuelle comme le Hario V60, la Chemex ou l'AeroPress. Ces méthodes d'extraction douces font bien ressortir les arômes fruités de la tasse.

Choisissez parmi nos cafés fruités et comparez deux de ces méthodes dans notre article sur la différence entre l'AeroPress et le V60.

Les cafés fruités sont généralement de torréfaction légère à moyenne. Une torréfaction légère préserve l'acidité vive et les notes d'agrumes, de baies ou de fruits rouges du grain, alors qu'une torréfaction foncée les remplace par des notes de chocolat, de grillé et d'épices.

Pour un café fruité plus rond, choisissez plutôt une torréfaction moyenne. Voyez nos cafés à torréfaction légère ou tous nos cafés fruités.

Un café en grains au goût épicé est un café dont les notes de dégustation rappellent les épices, comme le poivre noir, la cannelle ou la noix de muscade. Ce n'est pas un café aromatisé : ces notes viennent de l'origine du grain, du mélange et de la torréfaction.

Ces cafés ont souvent du corps et une finale chaude. On les trouve par exemple dans les cafés d'Inde et d'Indonésie, ou dans des mélanges italiens avec du robusta. Découvrez nos cafés épicés et apprenez à reconnaître les saveurs du café.

L'Indonésie, en particulier Sumatra, et l'Inde sont connues pour leurs cafés aux notes épicées, qui rappellent le poivre, la cannelle ou la muscade. Certains arabicas d'Éthiopie et d'Amérique du Sud ont aussi une finale épicée.

Dans les mélanges, c'est souvent le robusta qui apporte cette touche épicée. Notre Sumatra, un arabica d'Aceh cultivé en altitude, est légèrement épicé, avec des notes de cacao. Voyez nos cafés épicés ou notre article sur les pays producteurs de café.

Une saveur épicée se reconnaît à des notes qui rappellent les épices, comme le poivre, la cannelle, le clou de girofle ou la muscade, souvent en fin de bouche, avec une légère sensation chaude ou piquante.

Pour la percevoir, dégustez votre café sans sucre ni lait, à petites gorgées, et laissez-le un peu refroidir : les arômes ressortent mieux. Ces notes sont fréquentes dans les cafés d'Indonésie ou d'Inde et dans les torréfactions plus foncées. Découvrez nos cafés aux notes épicées et nos conseils pour déguster les saveurs du café.

Une torréfaction moyenne à foncée convient le mieux aux cafés épicés : elle fait ressortir les notes chaudes de poivre, de cannelle ou de muscade et donne du corps à la tasse. Une torréfaction claire met plutôt en avant l'acidité et les notes fruitées ou florales.

Plus la torréfaction est foncée, plus les notes de grillé et de chocolat prennent le dessus. Voyez nos cafés épicés ou nos cafés à torréfaction foncée.

Les cafés épicés conviennent surtout à l'espresso et aux boissons au lait comme le cappuccino ou le latte : leurs notes chaudes et leur corps restent perceptibles avec le lait. En café filtre ou à la cafetière à piston, un arabica d'origine, d'Indonésie par exemple, laisse mieux percevoir ses nuances.

Choisissez la mouture adaptée à votre méthode. Découvrez nos cafés épicés et la différence entre un espresso et un café filtre.

Un café en grains au goût de noix est un café dont les arômes naturels rappellent la noisette, l'amande ou la noix, souvent avec des notes de chocolat ou de caramel. Ce goût vient du grain et de sa torréfaction, pas d'un arôme ajouté.

On le trouve surtout dans les cafés à torréfaction moyenne à foncée, comme de nombreux mélanges italiens pour l'espresso, et dans certains arabicas doux d'Amérique centrale et du Sud. Découvrez nos cafés aux notes de noisette et nos cafés à torréfaction moyenne.

Les cafés aux notes de noix et de noisette viennent souvent d'Amérique latine : le Brésil, la Colombie et le Nicaragua en sont les exemples les plus connus.

Ces cafés ont en général un corps rond, une acidité douce et des notes de chocolat ou de caramel à côté de la noix. La torréfaction compte autant que l'origine : une torréfaction moyenne à foncée fait mieux ressortir ces notes, alors qu'une torréfaction légère met plutôt en avant le fruité. Voyez nos cafés aux notes de noisette et nos cafés du Brésil.