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Pour préparer un café turc, chauffez à feu doux, dans un cezve, une petite tasse d'eau froide, une à deux cuillères à café bombées de café moulu extra-fin et, si vous le souhaitez, du sucre, puis retirez le cezve du feu dès que la mousse monte, avant l'ébullition.

1. Mélangez une fois, avant de chauffer, puis ne remuez plus.
2. Répartissez d'abord la mousse dans les tasses, puis versez le café.
3. Laissez le marc se déposer une minute avant de boire.

Choisissez votre café et la mouture « Turc » sur la page café turc.

Le café turc demande une mouture extra-fine, presque en poudre, plus fine encore que pour l'espresso ; le choix du café est libre, car le café turc est une méthode de préparation et non une variété de café.

Beaucoup de moulins domestiques ne moulent pas aussi fin. Sur la page café turc, vous choisissez un café Café du Jour fraîchement torréfié, puis la mouture « Turc » : nous moulons votre café à la commande. Pour une tasse douce, prenez un café du Brésil ; pour une tasse très corsée, l'Espresso Intenso.

Le café turc n'est pas filtré : le café moulu extra-fin chauffe directement avec l'eau dans un cezve et se sert avec son marc, alors que les autres méthodes séparent le café moulu de la boisson.

• Espresso : l'eau chaude traverse le café sous pression.
• Café filtre : l'eau s'écoule par gravité à travers un filtre en papier.
• Cafetière à piston : le café infuse dans l'eau, puis un filtre métallique le retient.

Le café turc est donc court et dense, couvert d'une mousse fine. Comparez toutes les méthodes dans notre article 11 façons de préparer du café.

Il reste du marc dans la tasse parce que le café turc n'est pas filtré : le café moulu extra-fin chauffe avec l'eau dans le cezve, passe dans la tasse avec le café et se dépose au fond.

Ce marc ne se boit pas. Versez doucement, laissez reposer le café une minute sans le remuer, puis arrêtez-vous avant la dernière gorgée, la plus épaisse. Nos cafés à commander en mouture « Turc » sont sur la page café turc.

Non, les dosettes et les capsules ne sont pas la même chose et ne sont pas interchangeables. Une dosette souple est un sachet de papier filtre rempli de café moulu, pour les machines à dosettes, qui infusent à faible pression. Une capsule est en plastique ou en aluminium et sert surtout dans les machines à capsules pour l'espresso.

Choisissez donc selon votre machine : voyez nos dosettes de café.

Les dosettes de café souples conviennent aux machines Senseo et aux autres machines à dosettes souples du même type.

Une dosette souple est un sachet rond en papier filtre, rempli de café moulu ; elle donne une tasse. Elle ne convient pas aux machines à capsules, ni aux machines expresso prévues pour les dosettes ESE, plus petites et plus tassées. Vérifiez donc le type de votre machine avant de choisir vos dosettes de café pour Senseo.

Les dosettes souples en papier filtre peuvent souvent aller au compost avec leur café, mais pas toutes : vérifiez sur l'emballage si la marque les indique compostables, et ne mettez jamais au compost une dosette qui contient du plastique ou de l'aluminium.

Une dosette souple contient du café moulu dans un sachet de papier filtre. Le marc de café est un bon apport pour le compost, en petite proportion. Si votre dosette n'est pas compostable, suivez les consignes de tri de votre commune. Plus d'idées dans notre article que faire du marc de café.

Les dosettes de café sont rapides et pratiques : une dosette souple donne une tasse, sans peser ni moudre le café, avec un goût constant d'une tasse à l'autre et peu de nettoyage.

• Dose fixe : une dosette par tasse, deux pour deux tasses à la fois.
• Choix du goût : du café doux au café corsé, selon la dosette.
• Simplicité : une simple pression sur un bouton, à la maison comme au bureau.

Vérifiez simplement que votre machine accepte les dosettes souples en papier, et non les capsules. Voir toutes nos dosettes de café.

Le café brésilien se caractérise par une tasse douce et ronde, avec du corps et peu d'acidité, aux notes de noix, de chocolat et de caramel.

Le Brésil, premier producteur mondial de café, cultive surtout de l'arabica, sur de grands plateaux à altitude modérée. Une grande partie de la récolte est séchée dans la cerise, au soleil : ce procédé dit naturel renforce la douceur et le corps. Le café brésilien supporte bien le lait et sert souvent de base aux mélanges pour l'espresso. Voir nos cafés du Brésil.

Au Brésil, le café provient surtout du Minas Gerais, de loin la première région productrice, puis de l'Espírito Santo, de São Paulo et de Bahia.

• Minas Gerais : surtout de l'arabica, notamment dans le sud de l'État et dans le Cerrado.
• Espírito Santo : surtout du robusta.
• São Paulo et Bahia : principalement de l'arabica.

Les cafés brésiliens sont souvent doux et peu acides, avec des notes de noisette et de chocolat. Découvrez notre sélection de café du Brésil.

Le café brésilien offre surtout des notes de noix, de chocolat et de caramel, parfois de miel, dans un profil rond et peu acide ; le détail varie selon la région.

• Cerrado Mineiro : beaucoup de corps, acidité douce, notes de chocolat nettes.
• Sul de Minas : doux et crémeux, finale subtilement sucrée.

Notre café Brésil fraîchement torréfié, d'intensité 6 sur 13, a des notes de noix. Comparez les origines et les intensités parmi nos cafés du Brésil.

Le café du Brésil convient aussi bien à l'espresso qu'au café filtre : peu acide, rond et avec du corps, il donne une tasse douce aux notes de noix et de chocolat, qui se marie bien au lait.

Le choix dépend surtout du degré de torréfaction :

• café filtre ou café noir doux : une torréfaction moyenne, comme notre Brésil 100 % arabica (intensité 6 sur 13) ou notre Cerrado (5 sur 13) ;
• espresso corsé, cappuccino : une torréfaction foncée, comme notre Brésil Dark Roast (10 sur 13).

Voir tout notre café du Brésil et la différence entre espresso et café filtre.

Le Brésil est important pour le café parce qu'il en est le premier producteur mondial : il récolte à lui seul environ un tiers du café produit dans le monde, surtout de l'arabica, mais aussi du robusta.

Le café y pousse sur de grands plateaux à altitude modérée, et une grande partie de la récolte est séchée dans la cerise, au soleil. Ce procédé naturel donne la tasse ronde, peu acide, aux notes de noix et de chocolat qui sert de base à de nombreux mélanges pour l'espresso. Découvrez notre café du Brésil et les autres pays producteurs de café.

Le café péruvien est un café cultivé au Pérou, presque toujours de l'arabica, sur les versants des Andes et souvent dans de petites exploitations familiales. La plupart des cafés y sont lavés, ce qui donne une tasse nette.

En tasse, le café du Pérou est en général doux et équilibré, avec une acidité modérée et des notes de chocolat. Notre Pérou pur arabica est torréfié dans notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage. Voir tout notre café du Pérou.