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La différence entre les grains de café bio et les grains de café conventionnels tient au mode de culture : le café bio est cultivé sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, et chaque étape est contrôlée par un organisme certificateur agréé. Le café conventionnel peut recourir à ces intrants.

Le label bio ne dit rien, à lui seul, du goût : le goût d'un café dépend surtout de la variété, de l'origine et du degré de torréfaction. Un café bio préemballé porte le logo bio européen. Découvrez notre café en grains bio et notre article café biologique ou café conventionnel.

On choisit des grains de café biologiques surtout pour leur mode de culture : sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, selon les règles de l'agriculture biologique et avec des contrôles par un organisme certificateur agréé.

Le goût n'est pas automatiquement différent : il dépend de l'origine, de la variété et de la torréfaction. Le label bio ne porte pas non plus sur le prix payé au producteur ; c'est le rôle d'un label du commerce équitable, que certains cafés cumulent avec le bio. Pour choisir, comparez l'origine et les notes de dégustation dans notre sélection de café en grains bio.

Rien ne permet d'affirmer que les grains de café bio sont plus sains que les grains de café conventionnels. La différence porte sur le mode de culture : le café bio est cultivé sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, selon un cahier des charges contrôlé par un organisme certificateur.

En tasse, le goût dépend surtout de l'origine, de la variété et du degré de torréfaction, pas du label. Les différences entre les deux modes de culture sont détaillées dans notre article café biologique ou café conventionnel.

En achetant des grains de café bio, vérifiez d'abord le logo bio européen sur l'emballage, accompagné du code de l'organisme de contrôle : c'est lui qui montre que le café est certifié biologique.

Regardez ensuite ce qui fait le goût : l'origine, les notes de dégustation et le degré de torréfaction. La fraîcheur compte aussi : pour nos cafés fraîchement torréfiés, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Achetez enfin une quantité que vous consommerez rapidement, et préférez les grains entiers si vous avez un moulin. Voir notre sélection de café en grains bio.

Le café moulu est du café torréfié dont les grains ont déjà été moulus, prêt à être préparé sans moulin. La finesse de la mouture doit correspondre à votre méthode : fine pour l'espresso, moyenne pour le café filtre, grossière pour la cafetière à piston.

Dans notre café moulu, vous choisissez la mouture : Expresso, Filtre, Percolateur (pour cafetière italienne), AeroPress, Cafetière à piston, Chemex ou Turc. Le café moulu est pratique, mais il perd ses arômes plus vite que le café en grains : refermez bien le paquet après ouverture.

Choisissez la mouture selon votre méthode de préparation : plus le contact entre l'eau et le café est court, plus la mouture doit être fine.

• Espresso : très fine (mouture Expresso)
• Cafetière italienne (moka) : fine (mouture Percolateur)
• Café filtre : moyenne (mouture Filtre)
• Cafetière à piston : grossière (mouture Cafetière à piston)

Un café amer signale souvent une mouture trop fine, un café acide et aqueux une mouture trop grossière. Notre guide explique comment régler la mouture du café ; dans notre rayon café moulu, affinez la sélection avec le filtre « Mouture ».

Une fois le paquet ouvert, le café moulu garde l'essentiel de ses arômes pendant environ une à deux semaines. Il reste ensuite buvable, mais devient plus plat : l'air, la lumière, la chaleur et l'humidité dégradent ses arômes.

Pour le garder frais plus longtemps :

• refermez bien le paquet ou utilisez une boîte hermétique ;
• rangez-le au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur ;
• achetez une quantité que vous consommerez rapidement.

Plus de conseils dans notre article pour conserver le café.

Le café que l'on moud soi-même est plus aromatique, car le café commence à perdre ses arômes dès la mouture ; le café moulu préemballé est plus pratique, sans moulin ni réglage.

Avec un moulin, vous moulez juste avant la préparation et réglez la finesse selon votre méthode. Le café moulu préemballé est prêt à l'emploi, mais s'affadit plus vite une fois ouvert. Nos cafés fraîchement torréfiés sortent chaque jour ouvrable de notre propre torréfaction. Voir nos moulins à café et la comparaison café fraîchement moulu ou moulu à l'avance.

Conservez le café moulu dans une boîte ou un bocal hermétique et opaque, dans un placard frais et sec, à l'abri de la lumière, de la chaleur et des odeurs fortes.

Une fois le paquet ouvert, le café moulu perd vite ses arômes : l'air touche une grande surface de mouture. Refermez bien le récipient après chaque usage et achetez des quantités que vous terminez en quelques semaines. Évitez le réfrigérateur, où le café prend l'humidité et les odeurs. Si vous voulez garder les arômes plus longtemps, achetez du café en grains et moulez-le juste avant la préparation. Plus de conseils dans notre article pour conserver votre café et sa fraîcheur.

Le café filtre est un café obtenu en versant de l'eau chaude sur du café moulu placé dans un filtre en papier, en tissu ou en métal : l'eau traverse le café par gravité, sans pression, et en extrait les arômes.

On le prépare à la main avec un porte-filtre comme le Hario V60 ou une Chemex, ou dans une cafetière filtre électrique. Il a moins de corps qu'un espresso, mais laisse mieux percevoir les notes de dégustation du café. Utilisez une mouture moyenne, la mouture Filtre : voyez notre café moulu pour filtre et notre guide pour préparer un bon café filtre.

Pour un bon café filtre à la maison, utilisez du café fraîchement moulu en mouture Filtre, environ 60 g par litre d'eau, et une eau chaude juste en dessous de l'ébullition, versée lentement et régulièrement.

• Rincez le filtre en papier à l'eau chaude avant d'y mettre le café : la tasse n'a pas de goût de papier.
• Mouillez d'abord le café avec un peu d'eau et attendez une trentaine de secondes : le café gonfle et libère son gaz, c'est la pré-infusion.
• Versez ensuite le reste de l'eau en petits cercles, sans noyer le filtre.

La méthode complète figure dans notre guide pour préparer un bon café filtre ; la bonne mouture se trouve dans notre café moulu pour filtre.

Utilisez une mouture moyenne, comparable au sel de mer. Des grains au profil aromatique équilibré, comme ceux de Colombie ou d’Éthiopie, conviennent bien à l’infusion filtre.

La différence entre le café filtre et l'espresso tient à la préparation : pour le café filtre, l'eau chaude traverse lentement une mouture moyenne par simple gravité ; pour l'espresso, une machine pousse l'eau sous pression à travers une mouture fine, en quelques dizaines de secondes.

L'espresso donne une petite tasse concentrée et corsée, couronnée de crema. Le café filtre donne une plus grande tasse, plus légère, où les notes de dégustation se perçoivent plus nettement ; le filtre en papier retient aussi une partie des huiles du café. Un même café peut se préparer des deux façons, avec la mouture adaptée : Expresso ou Filtre. Plus de détails dans notre article sur la différence entre espresso et café filtre.

Pour un café filtre, comptez environ 60 g de café moulu par litre d'eau, soit 12 g de café pour une tasse de 200 ml.

• 1 tasse (200 ml) : 12 g de café
• 2 tasses (400 ml) : 24 g de café
• 1 litre : 60 g de café

Cette proportion est un point de départ : mettez un peu moins de café si vous le trouvez trop fort, un peu plus s'il est trop léger. Une balance de cuisine donne le même résultat à chaque préparation. La méthode complète figure dans notre guide pour préparer un bon café filtre.

Le café instantané, ou café soluble, est un café déjà infusé dont on a retiré l'eau : il reste une poudre ou des granulés qui se dissolvent dans l'eau chaude, sans machine ni filtre.

Il existe sous deux formes : le café séché par atomisation, en poudre fine, et le café lyophilisé, c'est-à-dire séché à froid, en granulés. Une cuillère à café dans une tasse d'eau chaude suffit ; vous pouvez ensuite ajouter du lait ou du sucre. Dans un pot bien fermé et gardé au sec, le café soluble se conserve longtemps. Découvrez notre sélection de café soluble.