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Un pack dégustation de café en grains réunit plusieurs cafés différents, pour les comparer chez vous avant de choisir celui que vous rachèterez. Chez Café du Jour, il contient soit nos propres cafés fraîchement torréfiés, soit plusieurs cafés d'une même marque.

• Coffret Café Frais d'Origine Unique : sept origines en sachets de 250 g, de l'Éthiopie au Guatemala.
• Nos coffrets de quatre cafés frais, en sachets de 330 g ou de 1 kg : l'Éthiopie, le Brésil Santos, l'Espresso Madrugador et l'Amérique du Sud.
• Packs de marque : de deux à quatre mélanges de 1 kg d'une même maison, ou quatre origines arabica en sachets de 250 g.

Voyez tous nos coffrets découverte de café.

Choisissez un coffret découverte d'après le profil de café que vous aimez et la machine que vous utilisez. Pour des notes fruitées ou florales, prenez un coffret d'origines pur arabica ; pour un espresso corsé, un coffret de mélanges italiens.

• Découvrir nos cafés frais : coffret Café Frais d'Origine Unique (sept origines) ou un coffret de quatre de nos cafés.
• Espresso italien : Sélection Espresso Italien, quatre mélanges de 1 kg.
• Pur arabica : un coffret de quatre origines arabica.
• Avec un décaféiné : un coffret espresso qui ajoute un café décaféiné.

Sans moulin, prenez un coffret espresso en café moulu. Voyez tous nos coffrets découverte de café.

Oui pour nos coffrets Café du Jour : les grains sont torréfiés dans notre propre torréfaction chaque jour ouvrable, et la date de torréfaction figure sur chaque sachet. Nous ne proposons jamais ces cafés plus de quatre semaines après la torréfaction.

C'est le cas du coffret Café Frais d'Origine Unique et de nos coffrets de quatre cafés frais. Les lots d'autres marques sont torréfiés par la marque elle-même : vérifiez la date indiquée sur l'emballage. Voyez tous nos coffrets découverte de café.

Un pack découverte vous permet de faire connaissance avec de nouvelles saveurs sans devoir acheter immédiatement de grands formats. C’est pratique et amusant si vous êtes encore en train de découvrir vos goûts en matière de café.

Les grains de café verts sont des grains de café crus, non torréfiés : les graines du caféier, extraites de la cerise de café puis séchées. Durs, de couleur vert pâle, ils n'ont pas encore le goût du café.

On achète le café vert surtout pour le torréfier soi-même et décider du degré de torréfaction. Il se conserve bien plus longtemps que le café torréfié, au sec, au frais et à l'abri de la lumière. Chez Café du Jour, il existe en paquets de 1 kg, en origines comme l'Éthiopie Yirgacheffe, le Kenya AA ou le Brésil Santos : voyez notre café vert en grains.

Les grains non torréfiés sont verts, durs et sans goût de café ; les grains torréfiés sont bruns, plus légers, cassants et aromatiques. C'est la chaleur de la torréfaction qui transforme le grain et crée les arômes du café.

Les grains verts se conservent aussi bien plus longtemps, alors que le café torréfié perd peu à peu ses arômes. Pour donner du café, les grains verts doivent d'abord être torréfiés, puis moulus. Pour essayer, voyez comment torréfier son café à la maison et notre café vert en grains.

Non, des grains de café non torréfiés ne donnent pas un café ordinaire : il faut d'abord les torréfier, pour développer les arômes du café, puis les moudre. Moulus crus, ils donnent une infusion au goût végétal, sans l'amertume du café torréfié.

Cette boisson existe : notre café vert moulu est un arabica non torréfié qui se prépare comme un thé, puis se filtre. Son goût est doux, végétal et légèrement épicé, et il contient de la caféine. Pour un vrai café, torréfiez vos grains verts : voyez comment torréfier son café à la maison.

Les grains de café verts, c'est-à-dire non torréfiés, ont deux avantages : ils se conservent bien plus longtemps que le café torréfié, et vous les torréfiez vous-même, au degré de torréfaction de votre choix.

Vous décidez donc du goût. Une torréfaction claire fait ressortir l'acidité et les notes fruitées ou florales ; une torréfaction plus foncée donne plus de corps et des notes chocolatées, pour l'espresso. Vous choisissez aussi l'origine et torréfiez de petites quantités, au rythme de votre consommation. Voyez nos grains de café non torréfiés et notre guide pour torréfier son café soi-même à la maison.

Conservez les grains de café non torréfiés au sec, au frais et à l'abri de la lumière, dans un emballage ou un contenant bien fermé. Dans ces conditions, ils se conservent en général jusqu'à un an.

Évitez l'humidité, les fortes variations de température et les odeurs fortes à proximité. Torréfiez ensuite de petites quantités, au rythme de votre consommation : une fois torréfiés, les grains perdent leurs arômes bien plus vite que les grains verts. Nos grains de café non torréfiés sont vendus en paquets de 1 kg.

Les grains de café décaféinés sont des grains de café dont on a retiré la plus grande partie de la caféine, avant la torréfaction. Ils proviennent des mêmes caféiers que le café classique, arabica comme robusta.

Un café décaféiné n'est pas totalement sans caféine : la réglementation fixe pour le café décaféiné torréfié une teneur maximale de 0,1 g de caféine pour 100 g de café. Il convient aux amateurs qui aiment le goût du café mais veulent limiter la caféine, par exemple en fin de journée. Voyez nos grains de café décaféinés.

Les grains de café décaféinés sont fabriqués à partir de grains verts, avant la torréfaction : les grains sont humidifiés pour gonfler, la caféine en est extraite, puis ils sont séchés et torréfiés comme n'importe quel café.

Trois méthodes existent :

• la méthode à l'eau : de l'eau et des filtres à charbon actif retiennent la caféine, sans solvant chimique ;
• la méthode au CO2 : du dioxyde de carbone sous très haute pression capte surtout la caféine ;
• la méthode aux solvants : un solvant autorisé, comme l'acétate d'éthyle, capte la caféine, puis il est éliminé.

Le détail dans notre article comment est fabriqué le café décaféiné.

Non, le café décaféiné n'est pas totalement sans caféine : il en reste une petite quantité. Pour le café décaféiné torréfié, la réglementation fixe une teneur maximale de 0,1 g de caféine pour 100 g de café.

Une tasse de décaféiné contient donc quelques milligrammes de caféine, contre plusieurs dizaines pour un café classique. Pour des repères chiffrés par tasse, lisez notre article combien de mg de caféine dans un café.

Les grains de café décaféinés vous permettent de savourer le goût du café avec beaucoup moins de caféine, à tout moment de la journée, y compris le soir ou après le dîner.

Ils conviennent aux amateurs qui préfèrent limiter leur consommation de caféine, quelle qu'en soit la raison. En grains, le décaféiné garde aussi les avantages du café en grains : vous le moulez juste avant la préparation, pour l'espresso comme pour le café filtre, et il garde mieux ses arômes qu'un café moulu à l'avance. Voyez nos grains de café décaféinés.

Un bon café décaféiné a un goût très proche de celui d'un café classique, mais pas tout à fait identique : retirer la caféine enlève une partie de l'amertume et une petite part des autres composés du grain.

Les méthodes à l'eau et au CO2 préservent une grande partie des arômes. La torréfaction compte autant : un grain vert décaféiné brunit plus vite, et le torréfacteur adapte son profil pour éviter un goût plat ou trop amer. Bien torréfié, un décaféiné se distingue difficilement d'un café classique dans la tasse. Comparez vous-même avec nos grains de café décaféinés.

Le café en grains biologique provient de caféiers cultivés sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, selon les règles de l'agriculture biologique, et il est certifié par un organisme de contrôle agréé.

Dans l'Union européenne, chaque étape, de la culture à la torréfaction et à l'emballage, est contrôlée, et un café bio préemballé porte le logo bio européen. Le bio concerne le mode de culture : il ne dit rien, à lui seul, du goût ni du degré de torréfaction. Voyez notre café en grains bio et notre article café biologique ou café conventionnel.