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Pour une cafetière à piston, un café à torréfaction moyenne est le choix le plus polyvalent : il donne une tasse ronde et équilibrée, souvent avec des notes de chocolat ou de noisette.

Un café d'origine unique à torréfaction plus claire fait ressortir des notes fruitées ou florales, et un café foncé donne une tasse plus puissante. La fraîcheur compte autant : achetez de préférence des grains et moulez-les grossièrement juste avant la préparation. Nos cafés fraîchement torréfiés sortent chaque jour ouvrable de notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage.

Oui, remuez une fois, doucement, après avoir versé l'eau dans la cafetière à piston : tout le café moulu est ainsi immergé et l'extraction reste homogène.

La méthode la plus simple : versez d'abord juste assez d'eau pour mouiller la mouture et attendez 30 secondes, le temps que le café gonfle. Ajoutez ensuite le reste de l'eau, remuez avec une cuillère ou une spatule en bois, posez le couvercle et laissez infuser 4 minutes sans y toucher. Le guide café à la cafetière à piston détaille chaque étape.

Mieux vaut boire le café de la cafetière à piston dès que le piston est abaissé : s'il reste au contact du marc, l'extraction continue et le café devient vite amer. Si vous ne buvez pas tout, versez le reste aussitôt dans une carafe ou une tasse.

Un café qui refroidit perd aussi une partie de ses arômes ; préparez donc plutôt la quantité dont vous avez besoin. Pour une mouture adaptée, choisissez un café pour cafetière à piston.

Le café préparé à la cafetière à piston paraît souvent plus corsé que le café filtre, mais il ne contient pas forcément plus de caféine. La différence vient surtout du filtre : le filtre métallique du piston laisse passer les huiles du café, ce qui donne plus de corps, alors qu'un filtre en papier les retient et donne une tasse plus légère et plus nette.

La teneur en caféine dépend surtout de la quantité de café, de la mouture et du temps d'infusion. Pour comparer les deux méthodes, lisez notre article sur la différence entre cafetière à piston et café filtre.

Pour un Espresso Martini classique, prenez du Kahlúa : c'est la liqueur de café de la recette de référence de l'IBA, l'association internationale des barmen. Pour un cocktail moins sucré, où l'espresso domine, choisissez Mr Black ; le Tia Maria, au rhum jamaïcain et à la vanille, donne un cocktail doux, comme le Kahlúa.

La liqueur change surtout l'équilibre du cocktail : une liqueur sucrée arrondit l'amertume de l'espresso, une liqueur sèche la laisse au premier plan. Les dosages sont dans notre recette de l'Espresso Martini.

Oui, vous pouvez remplacer la liqueur de café par du sirop de café, mais le résultat n'est pas identique : le sirop n'apporte pas d'alcool, et son goût de café a moins de profondeur.

Dans un Espresso Martini, mettez donc moins de sirop que la quantité de liqueur prévue, puis goûtez et ajoutez-en petit à petit. Un espresso bien serré et fraîchement extrait compense une partie du goût de café qui manque. La préparation pas à pas se trouve dans notre recette de l'Espresso Martini.

Il n'existe pas de quantité valable pour tout le monde : pour un adulte en bonne santé, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) estime qu'un apport jusqu'à 400 mg de caféine par jour, toutes sources confondues, ne pose pas de problème de sécurité. En cas de maladie rénale, c'est votre médecin ou votre néphrologue qui vous dira quelle quantité vous convient.

Il tiendra compte notamment du potassium, de ce que vous ajoutez au café, comme le lait, et de la quantité de liquide autorisée par jour. Notre article café et reins résume ce que disent l'EFSA et les études publiées.

Nous ne nous prononçons pas sur ce point : le café n’est pas un produit médical et nous ne pouvons attribuer au café décaféiné aucun effet sur les reins ou la tension artérielle. Ce que nous pouvons dire : le café décaféiné ne contient plus qu’une trace de caféine. Pour toute question de santé liée au café, consultez votre médecin.

Oui, le marc de café peut convenir aux plantes d'intérieur vertes, à condition d'en mettre peu, de le laisser sécher et de bien le mélanger au terreau. Comptez environ une cuillère à soupe de marc sec pour un pot de taille moyenne.

Le marc humide moisit vite dans un pot, et une couche épaisse sur le dessus forme une croûte qui laisse mal passer l'eau et l'air. Évitez-le pour les cactus, les plantes grasses, les orchidées et les pots sans trou de drainage. Notre article sur le marc de café pour les plantes donne tous les conseils.

Donnez du marc de café aux plantes avec modération : une petite quantité à la fois, puis attendez quelques semaines avant d'en remettre. Le marc n'est pas un engrais complet, et des apports trop fréquents ou trop abondants peuvent gêner les plantes plutôt que les aider.

Utilisez du marc sec, bien mélangé à la terre, et mettez le reste au compost avec des feuilles mortes ou du carton. Notre article sur le marc de café pour les plantes explique comment le doser.

Non, le marc de café usagé acidifie très peu le sol : les acides du café passent en grande partie dans la tasse lors de la préparation, et le marc qui reste est proche de la neutralité.

Il ne remplace donc pas une terre de bruyère pour les plantes de terre acide, comme l'hortensia ou le rhododendron. Son intérêt est ailleurs : il apporte de la matière organique et un peu d'azote au sol et au compost. Notre article sur le marc de café pour les plantes détaille son utilisation.

La plupart des plantes du jardin tolèrent bien le marc de café en petite quantité, mélangé à la terre ou au compost : légumes du potager (plutôt sous forme de compost), massifs, arbustes et plantes d'intérieur vertes.

L'hortensia, le rhododendron, l'azalée et la myrtille le tolèrent aussi, mais le marc ne suffit pas à acidifier leur sol : une terre de bruyère reste nécessaire. Mieux vaut l'éviter pour les semis, les cactus, les orchidées et la lavande. Voir notre article sur le marc de café pour les plantes.

Un lungo se prépare avec la même dose de café moulu qu'un espresso, mais avec environ deux fois plus d'eau qui traverse le café. Le lungo donne ainsi une tasse plus grande, au goût plus doux et moins concentré, tandis que l'espresso est court et intense.

• espresso : environ 25 à 30 ml, extraction courte, goût intense et concentré ;
• lungo : 50 à 120 ml selon la machine, extraction plus longue, goût doux et rond.

Le ristretto, plus court encore, est comparé aux deux dans notre article sur la différence entre espresso, ristretto et lungo. Les cafés adaptés se trouvent dans notre sélection café lungo.

Non, un lungo n'est pas un americano : pour un lungo, toute l'eau traverse le café moulu pendant l'extraction, alors que pour un americano, on ajoute de l'eau chaude à un espresso déjà préparé.

Cette différence se retrouve dans la tasse. Le lungo, extrait plus longtemps, est doux et rond. L'americano est plus léger et plus net, car l'eau ajoutée dilue seulement l'espresso. Il est aussi plus grand : environ 120 à 180 ml, contre 50 à 120 ml pour un lungo selon la machine.

Pour le préparer vous-même, suivez notre recette du café americano.