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Le café instantané est fabriqué à partir de café torréfié et moulu, infusé en grande quantité, puis séché pour en retirer l'eau : il ne reste que les extraits solubles du café, en poudre ou en granulés.

Deux procédés de séchage existent :

• Séchage par atomisation : l'extrait de café est pulvérisé dans de l'air chaud et sèche en une poudre fine.
• Lyophilisation : l'extrait est congelé, puis l'eau est retirée à froid, sous vide ; on obtient des granulés, comme le Nescafé Gold.

Le séchage à froid ménage davantage les arômes du café. Découvrez notre café soluble.

Oui, le café instantané et le café soluble sont le même produit : deux noms pour un café infusé puis séché, qui se dissout dans l'eau chaude.

« Café soluble » est le terme le plus courant en France ; « café instantané » insiste sur la rapidité de préparation. Sous les deux noms, vous trouvez du café en poudre, séché par atomisation, et du café lyophilisé en granulés. À ne pas confondre avec le café moulu : celui-ci ne se dissout pas et doit être infusé puis filtré. Voyez toute notre gamme de café soluble.

Pour bien préparer un café instantané, mettez une à deux cuillères à café de café soluble dans la tasse, versez environ 150 ml d'eau chaude mais non bouillante, autour de 85 à 90 °C, puis remuez jusqu'à ce que le café soit dissous.

• Dosez à votre goût : un peu plus de café pour une tasse plus corsée, un peu moins pour une tasse plus légère.
• Avec un café soluble de type crema, remuez bien : c'est en remuant que la couche de crème se forme.
• Ajoutez ensuite du lait ou du sucre si vous le souhaitez.

Refermez le pot aussitôt après usage pour que le café reste sec. Notre sélection : café soluble.

Le café instantané a pour avantages sa rapidité, sa simplicité et sa longue conservation ; ses inconvénients sont un goût moins riche et moins nuancé que celui d'un café fraîchement moulu, et un choix plus limité.

• Avantages : une tasse prête en quelques secondes avec une simple bouilloire, sans machine ni filtre ; un pot bien fermé se garde longtemps ; pratique au bureau, en voyage ou au camping.
• Inconvénients : moins d'arômes et de corps, et moins de choix d'origines et de torréfactions qu'en café en grains ou moulu.

Pour une tasse plus aromatique sans machine, essayez nos sachets de café filtre individuels, ou voyez notre café soluble.

Pour un cappuccino, choisissez un café en grains d'une intensité de 8 sur 13 ou plus, de torréfaction moyenne à foncée, de préférence un mélange d'arabica et de robusta : son goût reste présent sous le lait.

Le robusta apporte du corps, une amertume plus marquée et une crema plus épaisse, qui tiennent face à la mousse de lait. Un pur arabica donne un cappuccino plus doux et plus aromatique, où le lait prend davantage de place. Voyez notre café en grains pour cappuccino et notre article quel lait choisir pour un cappuccino.

Il n'existe pas de grains propres au cappuccino : un cappuccino commence par un espresso, et tout café en grains pour espresso convient. La différence tient au choix du café, car le lait adoucit le goût.

Pour un cappuccino, prenez un café plus corsé, d'une intensité de 8 sur 13 ou plus, souvent avec du robusta : il garde son caractère sous le lait. Pour un espresso bu seul, un café plus doux ou un pur arabica, plus aromatique, convient tout aussi bien. Voyez notre café en grains pour cappuccino et notre café espresso en grains.

Pour un cappuccino, choisissez une torréfaction moyenne à foncée : elle donne des notes de chocolat, de noisette ou de caramel et du corps, qui se marient bien avec le lait chaud et la mousse de lait.

Une torréfaction claire fait ressortir l'acidité et les notes fruitées ou florales ; sous le lait, ces arômes s'effacent vite ou paraissent acides. Une torréfaction moyenne garde plus de nuances, une torréfaction foncée donne un cappuccino plus corsé et plus amer. Voyez nos cafés à torréfaction moyenne et à torréfaction foncée.

Ce n'est pas obligatoire, mais c'est conseillé : pour un cappuccino, un café plus corsé, de torréfaction moyenne à foncée, garde son goût sous le lait, tandis qu'un café filtre met mieux en valeur les nuances d'un café plus clair, souvent en pur arabica.

La vraie différence est la mouture : très fine pour l'espresso qui sert de base au cappuccino, plus grossière pour le café filtre. Avec des grains, vous moulez juste avant la préparation, à la finesse de votre appareil. Lisez notre article sur la différence entre espresso et café filtre et voyez notre café en grains pour cappuccino.

Le type de grains décide du caractère de votre cappuccino : l'arabica donne une tasse douce et aromatique, le robusta une tasse corsée et plus amère, et un mélange des deux un équilibre entre arômes et corps.

• Pur arabica : plus d'arômes et d'acidité, le lait prend davantage de place.
• Mélange arabica-robusta : plus de corps et une crema plus épaisse, qui tiennent face à la mousse de lait.
• Pur robusta : très corsé et amer, pour qui aime un cappuccino puissant.

Lisez la différence entre arabica et robusta ou voyez nos mélanges arabica-robusta.

Les grains de café espresso sont des cafés en grains, le plus souvent des mélanges, torréfiés et composés pour l'extraction sous pression d'une machine à porte-filtre ou d'une machine à grains. Il ne s'agit pas d'une variété de caféier.

Ils sont moulus très fin, juste avant l'extraction, pour garder leurs arômes. La plupart sont des mélanges d'arabica et de robusta, à l'italienne : l'arabica apporte les arômes, le robusta du corps et de la crema. Sur nos fiches produits, l'intensité sur 13 vous aide à choisir. Voyez notre café espresso en grains ou lisez qu'est-ce qu'un espresso.

Pour l'espresso, choisissez des grains de torréfaction moyenne à foncée, dans un profil de goût qui vous plaît, et moulez-les juste avant l'extraction pour garder leurs arômes.

• Mélange arabica-robusta, à l'italienne : plus de corps et de crema, une amertume plus marquée.
• Pur arabica : un espresso plus aromatique et moins amer.
• Avec du lait : une intensité de 8 sur 13 ou plus garde son caractère.

Sur nos cafés fraîchement torréfiés, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Voyez notre sélection de café espresso en grains et nos cafés à torréfaction foncée.

Les grains pour espresso ne sont pas une variété à part : ce sont des cafés ou des mélanges torréfiés pour l'espresso, en général un peu plus foncés que les grains destinés au café filtre.

Une torréfaction plus poussée donne moins d'acidité, plus de corps et des notes de chocolat ou de caramel, qui ressortent bien dans une petite tasse concentrée. Beaucoup de mélanges pour espresso contiennent aussi du robusta, pour une crema plus épaisse. Vous pouvez utiliser des grains pour espresso avec une autre méthode, et inversement : c'est surtout la mouture qui doit correspondre à votre appareil. Voyez notre sélection de café espresso.

Pour un espresso, il faut une mouture très fine, plus fine que pour le café filtre : l'eau chaude passe sous pression à travers le café en peu de temps, et une mouture fine lui permet d'extraire les arômes et de former la crema.

Si l'espresso coule trop vite et paraît fade ou acide, moulez plus fin ; s'il coule au goutte-à-goutte et paraît amer, moulez un peu plus gros. Moulez vos grains juste avant l'extraction. Sans moulin, prenez du café moulu mouture Expresso. Pour les réglages, lisez comment régler la mouture de votre café.

Le goût de votre espresso dépend surtout de quatre choses : l'origine des grains, leur composition (arabica, robusta ou mélange), le degré de torréfaction et la fraîcheur.

• Origine : un café d'origine unique montre le goût d'une région, un mélange vise l'équilibre.
• Composition : le robusta apporte corps, crema et amertume ; un 100 % arabica est plus doux et plus aromatique.
• Torréfaction : plus elle est foncée, moins il y a d'acidité et plus le goût est corsé.
• Fraîcheur : sur notre café fraîchement torréfié, la date de torréfaction figure sur l'emballage.

Pour aller plus loin, lisez notre article sur l'espresso d'origine unique.

Le café turc est un café moulu extrêmement fin, presque en poudre, que l'on chauffe avec de l'eau, et souvent du sucre, dans un petit pot à long manche, le cezve, puis que l'on sert sans le filtrer. Cette préparation vient de l'Empire ottoman et reste une tradition en Turquie, au Moyen-Orient et dans les Balkans.

On chauffe doucement jusqu'à ce que la mousse monte, sans laisser bouillir. Le marc se dépose au fond de la tasse : laissez-le reposer un instant avant de boire. Le café turc est épais, corsé et très aromatique. Pour le préparer chez vous, choisissez notre café turc en mouture Turc.