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Oui, les grains de café du Brésil conviennent bien au cold brew : leur acidité douce et leur corps rond donnent un café infusé à froid doux, presque sucré, avec une longue finale.

L'infusion lente à l'eau froide donne en général une boisson peu acide, ce qui met ce profil rond en valeur. La méthode pas à pas est dans notre article recette du cold brew ; choisissez vos grains parmi nos cafés du Brésil.

Les grains brésiliens ont souvent une faible acidité et une texture crémeuse, tandis que les grains provenant par exemple d'Éthiopie peuvent avoir des notes fruitées et florales plus prononcées.

Les grains de café du Pérou restent frais environ quatre semaines après l'ouverture du paquet, à condition de les garder dans un récipient hermétique ou dans leur sachet bien refermé, au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Notre café du Pérou est torréfié dans notre propre torréfaction ; la date de torréfaction figure sur l'emballage et le sachet refermable a une valve qui laisse sortir les gaz sans laisser entrer l'air. Moulez les grains juste avant la préparation. Plus de conseils dans notre article conserver les grains de café ; voyez aussi notre café du Pérou en grains.

Au Pérou, le café pousse surtout en altitude, sur les versants des Andes, le plus souvent au-dessus de 1 000 mètres. Il est cultivé en grande partie par de petites exploitations familiales, dans des régions comme Cajamarca au nord, San Martín au nord-est et Cusco au sud.

En altitude, les cerises de café mûrissent plus lentement : le grain devient plus dense et son goût plus complexe. Notre café du Pérou en grains pousse à au moins 1 200 mètres, sur des plantations ombragées. Voyez tous nos cafés du Pérou.

Aucune méthode ne s'impose : le café du Pérou est polyvalent et convient aussi bien à l'espresso qu'au café filtre. En espresso, notre café en grains du Pérou donne une belle crema et garde son goût avec du lait, en cappuccino comme en latte macchiato. Moulu plus gros, il convient au café filtre. Les grains se prêtent aux machines à grains comme aux machines expresso à porte-filtre.

Douce, aux notes de chocolat et de vanille, la tasse affiche une intensité 7 sur 13. Voyez aussi nos cafés du Pérou.

Le café du Pérou se distingue par une tasse douce et équilibrée, à l'acidité modérée, avec des notes de chocolat et parfois des notes fruitées ou florales. La plupart des cafés y sont lavés, ce qui donne un goût net.

Le café du Brésil est en général plus rond et moins acide, aux notes de noix et de caramel ; le café d'Éthiopie est plus floral et fruité. Notre café du Pérou en grains, pur arabica, offre des notes de chocolat, de vanille et d'épices légères, pour une intensité 7 sur 13. Comparez avec nos autres cafés du Pérou.

Les grandes régions caféières d'Éthiopie sont Yirgacheffe et Sidamo, dans le sud, et Harar, dans l'est. Chacune a son profil, lié à l'altitude, au climat et au mode de traitement.

• Yirgacheffe : notes florales et d'agrumes, tasse claire, souvent par voie lavée, en haute altitude.
• Sidamo : café complexe et épicé, aux accents fruités, lavé ou naturel.
• Harar : beaucoup de corps, notes de chocolat, de myrtille et de vin, par voie naturelle, dans un climat sec.

Goûtez notre café Yirgacheffe ou tous nos cafés d'Éthiopie.

En Éthiopie, le café est surtout traité par voie lavée ou par voie naturelle. La voie lavée retire la pulpe avant le séchage et donne une tasse nette et vive ; la voie naturelle sèche le grain dans la cerise, au soleil, pour des notes plus fruitées et plus sucrées.

Les cafés de Yirgacheffe sont souvent lavés, ceux de Harar traités par voie naturelle, et Sidamo utilise les deux méthodes. Découvrez nos cafés d'Éthiopie, dont le café Yirgacheffe, fruité et floral.

Conservez les grains de café d'Éthiopie dans un contenant hermétique et opaque, au sec et à l'abri de la chaleur et de la lumière, puis moulez-les juste avant la préparation.

Les arômes floraux et fruités des cafés éthiopiens sont délicats : l'air, l'humidité et la lumière les font disparaître plus vite. Évitez le réfrigérateur, où les grains prennent l'humidité et les odeurs. Notre café d'Éthiopie en grains est conditionné dans un sachet refermable à valve ; d'autres conseils sont réunis dans notre article conserver ses grains de café.

Le café éthiopien se distingue par ses arômes floraux et fruités, parfois vineux, souvent portés par une acidité vive et des saveurs complexes.

L'Éthiopie est le berceau de l'arabica : le caféier y pousse encore à l'état sauvage dans les forêts d'altitude, et le pays cultive une grande diversité de variétés locales. Le traitement compte aussi : un café lavé paraît plus floral et net, un café nature, séché dans sa cerise, plus fruité. Découvrez nos cafés d'Éthiopie.

Un espresso macchiato est un espresso d'environ 30 ml « taché » de 1 à 2 cuillères à café de mousse de lait, servi en petite tasse. Un latte macchiato fait l'inverse : c'est un grand verre de lait chaud taché d'espresso.

Dans l'espresso macchiato, le café garde le premier rôle et le lait arrondit seulement son amertume. Le latte macchiato est doux et lacté, avec un goût de café plus discret. La comparaison complète se trouve dans notre article caffè macchiato ou latte macchiato.

Un espresso macchiato ne contient que 1 à 2 cuillères à café de mousse de lait, posées sur un espresso d'environ 30 ml. Juste assez pour « tacher » le café sans dominer son goût.

Faites mousser 30 à 50 ml de lait à environ 60 à 65 °C et prélevez seulement la mousse. Au-delà de 2 cuillères à café, la boisson se rapproche d'un cortado ou d'un petit cappuccino. Voir notre article préparer un espresso macchiato et la différence entre espresso macchiato et cortado.

Pour un espresso macchiato, choisissez un café pour espresso que vous aimez déjà boire pur : avec si peu de lait, son goût reste au premier plan.

• Un pur arabica donne une tasse plus douce et plus fruitée.
• Un mélange avec du robusta apporte plus de caractère et une crema plus épaisse.
• Une torréfaction plus foncée donne du corps et des notes de chocolat qui vont bien avec le lait.

Moulez les grains juste avant l'extraction et choisissez-les dans notre sélection de cafés pour espresso. Vous préférez un café déjà moulu ? Prenez une mouture Expresso dans notre café moulu.

Oui, un mousseur n'est pas indispensable : chauffez 30 à 50 ml de lait à environ 60 à 65 °C dans une petite casserole, puis faites-le mousser avec un fouet ou dans un pot bien fermé que vous secouez.

La mousse sera moins fine qu'avec une buse vapeur, mais elle suffit largement pour les 1 à 2 cuillères à café que demande un espresso macchiato. Utilisez-la tout de suite, avant qu'elle ne retombe. Pour choisir votre lait, lisez notre article quel lait choisir pour un cappuccino ; la recette complète est dans préparer un espresso macchiato.

Le mot italien « affogato » signifie « noyé » : dans ce dessert, la glace à la vanille est littéralement noyée sous un espresso chaud. En Italie, on parle aussi d'« affogato al caffè ».

Le nom décrit le geste du service : on verse le café chaud sur la glace froide juste avant de servir, si bien que la surface fond et se mêle au café. La recette complète, les ingrédients et les variantes figurent dans notre article préparer un affogato à la glace vanille.