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Les grains de café à torréfaction foncée gardent leurs meilleurs arômes dans les semaines qui suivent la torréfaction ; une fois le paquet ouvert, comptez environ quatre semaines s'ils sont bien conservés.

Avec une torréfaction foncée, un peu d'huile apparaît à la surface des grains, ce qui les rend plus sensibles à l'oxydation. Gardez-les dans leur sachet bien refermé ou dans un récipient hermétique, au sec et à l'abri de la chaleur et de la lumière, et moulez-les juste avant la préparation. Plus de conseils dans notre article conserver les grains de café.

Ce sont toutes deux des grains torréfiés assez foncés et économiques. Il n’y a pas de grandes différences.

Oui, le Segafredo Caffè Crema Gustoso convient bien au latte : ce mélange arabica-robusta d'intensité 9 sur 13 a un corps ample qui tient bien face au lait, et une crema épaisse couleur noisette.

Préparez de préférence un espresso double, pour que le goût du café reste présent, puis ajoutez le lait chaud et sa mousse. Recette pas à pas : faire un caffè latte à la maison.

Oui, vous pouvez utiliser les mêmes grains pour l'espresso et le café filtre : il suffit d'adapter la mouture, fine pour l'espresso et moyenne pour le café filtre.

Le résultat en tasse dépend surtout de la torréfaction. Une torréfaction plus foncée donne un espresso corsé et rond, avec une belle crema ; une torréfaction plus claire fait ressortir en filtre des notes plus fraîches et fruitées. Une torréfaction moyenne convient bien aux deux préparations. Avec du café moulu, choisissez la mouture Expresso ou Filtre ; avec du café en grains, réglez votre moulin selon la préparation. Voyez notre article pour régler la mouture du café et notre sélection de café en grains.

L'espresso a plus de corps que le café filtre parce qu'il est bien plus concentré et que l'extraction sous pression garde dans la tasse les huiles du café, que le filtre en papier retient en partie.

• Concentration : environ 7 à 9 g de café pour 25 à 30 ml d'espresso, contre environ 60 g par litre pour le café filtre.
• Pression : l'eau poussée à travers une mouture fine émulsionne les huiles et forme la crema, onctueuse.
• Filtration : le filtre en papier retient une partie des huiles et des fines particules ; la tasse est plus légère.

Une cafetière à piston, sans papier, donne un café plus rond. Plus de détails dans notre article qu'est-ce qu'un espresso.

Le café filtre revient généralement moins cher à l'usage que l'espresso, surtout parce que son matériel est plus simple et demande peu d'entretien ; la quantité de café par tasse, elle, est comparable.

Comptez environ 7 à 9 g de café pour un espresso et environ 9 g pour une tasse de 150 ml de café filtre, à raison de 60 g par litre. La différence se fait sur l'équipement : une cafetière filtre ou un porte-filtre et des filtres en papier suffisent, alors qu'une machine à espresso demande souvent un moulin, un détartrage régulier et des produits de nettoyage. En échange, l'espresso donne une tasse concentrée et corsée. Voyez notre café moulu pour filtre et nos détartrants pour machine à café.

Oui, c'est l'un des rares mélanges de café composés à 100 % de robusta.

Non, une capsule jetable ne se remplit pas : elle est scellée avec une dose de café moulu et ne sert qu'une fois. Pour utiliser votre propre café fraîchement moulu dans une machine à capsules, il faut une capsule réutilisable, que vous remplissez vous-même.

Avec une capsule réutilisable, le résultat dépend de la mouture, de la quantité et du tassage : le goût est souvent moins régulier et le remplissage prend un peu de temps. Pour profiter pleinement d'un café fraîchement moulu, une machine à grains ou une machine à porte-filtre avec un moulin reste plus simple. Voyez notre café moulu pour espresso et notre comparatif capsules ou grains fraîchement torréfiés.

Oui, les capsules produisent nettement plus de déchets que le café en grains : chaque tasse a son propre emballage en plastique ou en aluminium, alors qu'un seul sachet de grains sert pour de nombreuses tasses.

Certaines capsules sont recyclables ou compostables, mais elles doivent alors être bien triées, et l'emballage par portion demeure. Avec des grains, il ne reste que le sachet et le marc de café, qui peut aller au compost. Voyez notre café en grains et notre comparatif capsules ou grains fraîchement torréfiés.

Pour l'espresso, choisissez des grains à torréfaction moyenne à foncée : ils donnent une tasse ronde et corsée, avec une légère amertume et une crema dense.

Un pur arabica donne un espresso plus doux et plus aromatique ; un mélange arabica-robusta apporte davantage de corps, d'amertume et de crema. La fraîcheur compte aussi : nos cafés fraîchement torréfiés sortent chaque jour ouvrable de notre propre torréfaction, et la date de torréfaction figure sur l'emballage. Voyez notre sélection de café espresso et nos mélanges arabica-robusta.

Oui, à la tasse, le café en grains revient en général nettement plus économique que les capsules : vous payez le café lui-même, sans emballage individuel pour chaque tasse.

Une capsule contient une seule dose de café moulu, scellée dans du plastique ou de l'aluminium, et ce conditionnement pèse sur le coût de chaque tasse. Avec des grains, vous dosez vous-même et moulez juste avant la préparation, avec une machine à grains (expresso broyeur) ou un moulin. Voyez notre café en grains et notre comparatif capsules ou grains fraîchement torréfiés.

Le temps d'extraction idéal pour un espresso se situe entre 25 et 30 secondes, pour 25 à 30 ml par tasse. C'est le temps dont l'eau a besoin pour extraire les arômes du café de façon équilibrée.

• Extraction plus rapide : l'espresso est souvent acide et aqueux ; moulez plus fin.
• Extraction plus lente : il devient amer ; moulez un peu plus grossièrement.

Chronométrez à partir du lancement de l'extraction. Notre article sur le temps d'extraction d'un espresso entre dans le détail.

Votre mouture est trop grossière si l'espresso coule trop vite et a un goût acide ou aqueux ; elle est trop fine s'il coule lentement, goutte à goutte, et a un goût amer.

Ajustez le moulin par petits crans, en gardant la même dose et le même tassage, et goûtez après chaque changement. Pour un espresso, visez 25 à 30 secondes d'extraction. Notre guide pour régler la mouture du café détaille chaque étape ; si votre espresso reste acide, lisez aussi que faire contre un café acide.

Réglez à nouveau votre machine à espresso chaque fois que vous changez de café, et dès que le goût ou le temps d'extraction change sans raison apparente ; le reste du temps, un bon réglage reste valable.

Un nouveau paquet de café demande souvent un petit ajustement de la mouture, même sur une machine que vous connaissez bien. L'humidité et la température de la pièce influencent aussi l'écoulement : de petites corrections sont donc normales. Ne modifiez qu'un paramètre à la fois, en commençant par la mouture. Notre guide pour régler une machine à espresso explique chaque réglage.