Pourquoi les grains de café ne sont-ils pas emballés sous vide ?

Les grains de café fraîchement torréfiés ne sont pas emballés sous vide parce qu'ils dégagent encore du dioxyde de carbone (CO₂) après la torréfaction. Dans un emballage sous vide, ce gaz ne pourrait pas s'échapper : le sachet gonflerait, voire éclaterait.

Nous utilisons donc des sachets munis d'une valve unidirectionnelle, qui laisse sortir le CO₂ sans laisser entrer l'oxygène. Un sachet qui paraît compacté, comme sous vide, ne l'est pas : le refroidissement contracte l'air à l'intérieur, et les sachets du dessous sont comprimés par ceux posés au-dessus.

La date de torréfaction figure sur le sachet de notre café fraîchement torréfié.