Café vert Inde Monsooned Malabar AA, 1 kg

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Inde Arabica Monsooned Malabar...

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Inde Arabica Monsooned Malabar AA ASPINWALL - grains de café non torréfiés - 1 kilo

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L'Inde Arabica Monsooned Malabar AA d'Aspinwall est un café vert arabica, vendu non torréfié par 1 kg. Exposés plusieurs mois aux vents de la mousson sur la côte de Malabar, les grains donnent après torréfaction une tasse crémeuse et corsée, peu acide, aux notes de chocolat épicé et de noix. Attention : ce café vert doit être torréfié avant d'être moulu et préparé.

Détails

Grains de café Monsooned Malabar au repos dans un entrepôt de la côte de Malabar

L'Inde Arabica Monsooned Malabar AA d'Aspinwall est un café vert arabica, vendu non torréfié par 1 kg. Ses grains ont passé plusieurs mois exposés aux vents humides de la mousson sur la côte de Malabar, dans le sud-ouest de l'Inde. Après torréfaction, ils donnent une tasse ronde et crémeuse, peu acide, aux notes de chocolat épicé et de noix.

Le moussonnage, un procédé propre à la côte de Malabar

À l'époque de la marine à voile, le café indien mettait des mois à rejoindre l'Europe par le cap de Bonne-Espérance. Dans les cales humides, les grains verts changeaient de couleur, de taille et de goût. Les transports modernes ont fait disparaître ce caractère ; le moussonnage le reproduit aujourd'hui de façon contrôlée.

Pendant la mousson, les grains verts sont étalés dans des entrepôts ouverts aux vents chargés d'humidité. Ils gonflent, pâlissent et perdent une grande partie de leur acidité. Aspinwall, maison indienne de négoce de café, compte parmi les exportateurs historiques de Monsooned Malabar.

Torréfier le Monsooned Malabar

Ce café est vendu vert : il doit être torréfié avant d'être moulu et préparé. Les grains verts, très durs, ne passent pas dans un moulin à café ordinaire. Torréfiez-les avec un torréfacteur domestique, au four ou à la poêle, puis laissez-les reposer au moins une journée. Avant et après torréfaction, les grains dégagent un arôme particulier, légèrement salin ; à la mouture, des notes fruitées peuvent apparaître.

Le Monsooned Malabar a du corps et de la puissance. Dans un mélange pur arabica, il peut remplacer le robusta pour garder une tasse corsée et crémeuse. Les étapes sont détaillées sur notre page consacrée aux différentes phases de la torréfaction du café.

Caractéristiques

Origine : côte de Malabar, Inde
Variété : arabica
Procédé : moussonnage (« monsooned »)
Calibre : AA, une classe de taille de grain
Exportateur : Aspinwall
Notes après torréfaction : chocolat épicé, noix, légère salinité
Acidité : faible
Contenu : 1 kg de grains de café verts, non torréfiés

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Grains de café non torréfiés

Plus d’information
Code produit	CDJ-OB-0010
EAN	8720598671162
Marque	Café du Jour
Produit en	Inde

Aspinwall & Co. Ltd. est l'un des premiers fournisseurs de Malabar, sur la côte sud de l'Inde, fondé en 1867 par le légendaire marchand et visionnaire anglais John H. Aspinwall.

Avis

Foire aux questions

Questions des clients

Quels profils de saveurs puis-je attendre de ces grains Monsooned Malabar après la torréfaction ?

Après la torréfaction, ces grains se distinguent par une saveur crémeuse et puissante avec des notes de chocolat épicé, de noix, et parfois une légère salinité. Certains clients décrivent également un arôme fruité lors de la mouture. C’est un café unique pour ceux qui aiment essayer quelque chose de différent.

Faut-il torréfier soi-même le café vert Monsooned Malabar AA avant de le préparer ?

Oui, l'Inde Arabica Monsooned Malabar AA d'Aspinwall est un café vert, vendu non torréfié : il faut le torréfier avant de le moudre et de le préparer. Les grains verts sont très durs et ne passent pas dans un moulin à café ordinaire.

Torréfiez-les avec un torréfacteur domestique, au four ou à la poêle, puis laissez-les reposer au moins une journée. Notre article torréfier soi-même son café à la maison détaille la méthode.

Les grains Monsooned Malabar non torréfiés ont-ils une odeur spécifique avant ou après la torréfaction ?

Ces grains ont avant et après la torréfaction un arôme remarquable, légèrement salin. Après la mouture, vous pouvez également percevoir des arômes fruités. Ce sont des caractéristiques typiques du procédé de moussonnage.

Puis-je utiliser ces grains comme substitut 100% arabica du robusta dans les mélanges ?

Oui, c'est tout à fait possible ! Cet arabica Monsooned Malabar est particulièrement puissant et crémeux et est souvent utilisé dans des assemblages où l’on utiliserait normalement du robusta, mais où l’on souhaite maintenant créer un assemblage 100% arabica avec une puissance comparable.

Pourquoi ces grains sont-ils « Monsooned » et qu’est-ce que cela signifie pour le goût ?

Ces grains subissent le processus appelé « monsooning », au cours duquel ils sont exposés pendant des mois aux vents humides de la mousson. Cela modifie leur couleur, leur taille et leur structure, et leur confère leur goût crémeux, épicé et doux caractéristique. Ce procédé rend également le café moins acide et lui donne plus de corps.