Brésil Santos NY 2/3 17/18 GC - grains de café non torréfiés - 1 kilo

La plupart du café brésilien est cultivé dans d'immenses exploitations, construites et équipées pour la récolte et le traitement mécaniques, ce qui maximise la productivité. Le paysage relativement plat de nombreuses régions brésiliennes productrices de café, associé à des salaires minimums élevés, a conduit la plupart des exploitations à opter pour ce type de récolte mécanique plutôt que pour une cueillette manuelle sélective.

Dans le passé, cette mécanisation signifiait que la culture en bandes était la norme ; cependant, les récolteuses mécaniques d'aujourd'hui sont de plus en plus sensibles, ce qui signifie que les exploitations ne peuvent récolter que des baies entièrement mûres à chaque cueillette, ce qui est une bonne nouvelle pour les producteurs qui se concentrent sur les produits spécialisés.

Dans de nombreux cas et dans les parties moins élevées des exploitations, une forme mixte de récolte "manuelle et mécanisée" peut être utilisée, le café mûr étant récolté à l'aide d'une derricadeira - un type de râteau mécanisé qui utilise des vibrations pour récolter les baies mûres. Une bâche est tendue entre les caféiers pour récupérer les baies lorsqu'elles tombent.

Grâce à ces technologies plus récentes et plus sélectives, un nombre croissant d'exploitations se soucient de la qualité des coupes et sont en mesure de la fournir.

Après la récolte, la cerise est généralement étalée en fines couches sur des patios pour sécher. Sous la lumière directe du soleil, la baie est soigneusement inspectée et retournée régulièrement