Brésil Santos NY 2/3 17/18 GC - grains de café non torréfiés - 1 kilo

La majorité du café brésilien est cultivée dans de vastes plantations, aménagées et équipées pour la récolte et le traitement mécaniques afin de maximiser la productivité. Le paysage relativement plat de nombreuses régions productrices de café au Brésil, combiné à des salaires minimums élevés, a poussé la plupart des exploitations à choisir ce type de récolte mécanique plutôt qu'une cueillette manuelle sélective.

Dans le passé, cette mécanisation signifiait que la culture en lignes était la norme ; cependant, les récolteuses mécaniques d'aujourd'hui sont de plus en plus précises, permettant ainsi aux exploitations de récolter uniquement des baies parfaitement mûres à chaque passage, ce qui est une excellente nouvelle pour les producteurs axés sur les produits de spécialité.

Dans de nombreux cas, et dans les parties les moins élevées des exploitations, une méthode mixte de récolte "manuelle et mécanisée" peut être utilisée, où le café mûr est récolté à l'aide d'une derricadeira – un type de râteau mécanisé qui utilise des vibrations pour détacher les baies mûres. Une bâche est tendue entre les caféiers pour récupérer les baies qui tombent.

Grâce à ces technologies plus modernes et plus sélectives, un nombre croissant d'exploitations se préoccupent de la qualité des récoltes et sont capables de l'assurer.

Après la récolte, les cerises sont généralement étalées en fines couches sur des patios pour le séchage. Sous la lumière directe du soleil, les baies sont soigneusement inspectées et retournées régulièrement.