Pourquoi les grains de café ne sont-ils pas emballés sous vide ?

1. Les grains de café sont-ils emballés sous vide ?

Non, les grains de café ne sont pas emballés sous vide. À la place, on utilise des sachets munis d'une valve unidirectionnelle. Cette valve permet au gaz (principalement le CO₂) de s'échapper, mais empêche l'oxygène et l'humidité de pénétrer.

2. Pourquoi les grains de café ne peuvent-ils pas être emballés sous vide ?

Après la torréfaction, les grains de café continuent à dégager du dioxyde de carbone.
S'ils étaient emballés sous vide, ce gaz ne pourrait pas s'échapper. La pression dans le sachet augmenterait alors, ce qui ferait gonfler l'emballage, voire le ferait éclater.
C'est pourquoi les grains de café sont emballés dans des sachets à valve qui laissent échapper le gaz sans laisser entrer l'air.

3. Pourquoi certains sachets de café semblent-ils tout de même sous vide ?

Certains sachets, surtout ceux au bas d'une palette, paraissent tendus ou aspirés sous vide. Cela s'explique par :

• Refroidissement : lorsque la température baisse, l'air dans le sachet se contracte, ce qui tend l'emballage.
• Différences de pression : la valve laisse échapper le gaz, ce qui crée une pression légèrement inférieure à l'intérieur du sachet par rapport à l'extérieur.
• Poids : les sachets du dessous sont comprimés par les couches supérieures.

Ils semblent donc sous vide, mais ce n'est pas le cas.

4. Le café moulu est-il emballé sous vide ?

Oui, parfois. Le café moulu a déjà en grande partie dégazé, ce qui empêche toute accumulation de pression dans l'emballage. Il peut donc être emballé sous vide sans que le sachet ne gonfle.