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Le café fraîchement moulu est-il vraiment meilleur ?
Surtout si vous regardez le goût et l’arôme, alors oui. Comme vous ne moulez le café qu’au dernier moment, davantage de composés aromatiques sont préservés.
Combien de temps le café moulu reste-t-il bon après ouverture ?
Une fois le paquet ouvert, le café moulu garde l'essentiel de ses arômes pendant environ une à deux semaines ; ensuite, il reste buvable mais devient nettement plus plat.
La mouture expose beaucoup plus de surface à l'air que le grain entier, d'où cette perte rapide. Pour la ralentir :
- refermez bien le paquet ou versez le café dans une boîte hermétique ;
- rangez-le au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, mais pas au réfrigérateur ;
- achetez la quantité que vous buvez en une à deux semaines.
Fermé, le paquet se conserve jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Voir aussi : café fraîchement moulu ou moulu à l'avance.
Pourquoi le café perd-il de la saveur après la mouture ?
Le café perd de la saveur après la mouture parce que la mouture multiplie la surface du café au contact de l'air : les arômes volatils s'évaporent et s'oxydent bien plus vite que dans un grain entier.
Le café moulu libère aussi plus vite le gaz carbonique formé pendant la torréfaction, qui protège les arômes et aide à former la crema. L'humidité, la lumière et la chaleur accélèrent encore cette perte. Pour une tasse plus aromatique, moulez le café juste avant la préparation avec un moulin à café, ou gardez le café moulu bien fermé et terminez-le rapidement. Comparaison détaillée dans notre article sur le café fraîchement moulu ou moulu à l'avance.
Peut-on conserver le café moulu dans un récipient hermétique ?
Oui, un récipient hermétique est la bonne façon de conserver le café moulu : il limite le contact avec l'air et l'humidité, mais il ralentit la perte d'arômes sans l'arrêter complètement.
- Choisissez une boîte opaque, à peine plus grande que la quantité de café, pour laisser peu d'air à l'intérieur.
- Vous pouvez aussi garder le café dans son paquet d'origine, bien roulé et fermé par une pince, puis placé dans la boîte.
- Rangez la boîte dans un placard frais et sec, loin de la cuisinière et de la lumière.
Même bien fermé, le café moulu se savoure de préférence dans les quelques semaines qui suivent l'ouverture. Plus de conseils dans notre article pour conserver votre café et sa fraîcheur.
Pouvez-vous préparer un frappé sans café soluble ?
Pour un véritable frappé grec, vous avez besoin de café soluble. C’est le seul moyen d’obtenir cette mousse ferme et aérienne. Avec de l’espresso ou du café filtre, cela ne fonctionne pas.
Quel est le meilleur café pour un frappé ?
Un café soluble fort fonctionne le mieux. Plus le goût est puissant, mieux vous le retrouverez dans le frappé.
Peut-on aussi préparer un frappé sans shaker ?
Utilisez comme alternative un petit pot avec couvercle ou un mousseur à lait. Tant que vous mélangez énergiquement, la mousse se forme d’elle-même.
Un café frappé est-il toujours froid ?
Oui, le frappé se boit toujours froid : ce café d'origine grecque est du café soluble battu en mousse épaisse avec un peu d'eau, et du sucre selon le goût, puis servi sur des glaçons et allongé d'eau froide ou de lait.
La mousse se forme en secouant ou en fouettant le café soluble avec très peu d'eau ; on ajoute ensuite les glaçons et le liquide froid. Un café chaud battu en mousse n'est donc pas un frappé au sens classique. Le mot « frappé » désigne aussi d'autres boissons glacées au café, servies froides elles aussi. Suivez notre recette du frappé grec et choisissez votre café soluble.
Mon paquet de café moulu est mou au toucher et n’est plus sous vide, que se passe-t-il ?
Les blocs de café emballés sous vide peuvent perdre leur vide pendant le transport. Cela se produit généralement parce que, sous l’effet des différences de pression et des mouvements, un trou microscopique se forme sur l’un des coins du bloc, l’endroit le plus fragile du film. À l’œil nu, ce trou est pratiquement invisible, mais il suffit à faire disparaître lentement le vide. C’est un phénomène courant avec le café moulu en emballage sous vide, y compris lorsqu’il est expédié dans son emballage d’usine d’origine. L’emballage reste entièrement fermé et le café peut être utilisé normalement.
Le café est-il encore bon si le vide a disparu ?
Oui. L’emballage est resté hermétiquement fermé, donc le café est sûr et adapté à l’utilisation. La date de durabilité indiquée sur l’emballage reste valable.
Cela a-t-il une influence sur le goût ?
Tant que l’emballage reste non ouvert, l’effet sur le goût est négligeable. Pour une meilleure expérience gustative, nous conseillons, comme pour tout café fraîchement moulu, d’utiliser le café dans les quelques semaines suivant l’ouverture.
Pourquoi cela se produit-il justement aux coins ?
Le film d’un bloc sous vide est plié plusieurs fois aux coins pour obtenir une forme bien compacte. Ainsi, d’un point de vue microscopique, les coins sont les zones les plus fines et les plus sollicitées de l’emballage. Pendant le transport, des différences de pression apparaissent, par exemple à cause des variations de température ou des changements d’altitude, et les paquets se heurtent entre eux. Un coin qui appuie contre le côté ou le coin d’un autre bloc crée une pression ponctuelle précisément sur cette zone fragile, et cela suffit à provoquer un trou extrêmement petit par lequel l’air peut s’infiltrer.
Puis-je retourner le paquet ou en recevoir un nouveau ?
Comme cela est inhérent à la méthode d’emballage et n’a pas d’influence sur l’utilisation du café, nous ne remplaçons normalement pas le paquet pour cette raison. Vous avez malgré tout des doutes concernant votre commande ou quelque chose ne va clairement pas ? Contactez alors notre service client, nous serons ravis de regarder cela avec vous.
Cela arrive-t-il aussi avec les grains de café ?
En règle générale, les grains de café ne sont pas du tout emballés sous vide. Les sacs de grains sont des emballages souples avec une valve aromatique : un petit clapet unidirectionnel par lequel le CO2 (que les grains fraîchement torréfiés continuent de dégazer) peut s’échapper lentement, sans que l’oxygène ne puisse entrer. Un sac de grains doit donc toujours sembler un peu souple ou légèrement gonflé ; il ne s’agit pas d’une perte de vide, mais au contraire d’un signe que l’emballage fonctionne bien.
Que faites-vous pour éviter cela ?
Oui, nous emballons les commandes avec soin à l’aide de matériaux amortissants et nous essayons de protéger autant que possible les paquets les uns des autres. Malheureusement, nous ne pouvons pas toujours éviter la perte de vide, car elle peut aussi être causée par les différences de pression pendant le transport lui-même.
Kimbo est-il un bon café pour l'espresso ?
Oui, Kimbo est un bon choix si vous aimez l'espresso à la napolitaine : un café qui a du corps, une crema dense et une saveur qui reste présente avec du lait. Cette maison napolitaine torréfie ses cafés en Italie.
La plupart des mélanges Kimbo associent arabica et robusta ; quelques-uns, comme l'Espresso Barista et l'Espresso Bar Aroma Gold, sont uniquement à base d'arabica. Vous avez le choix entre des cafés doux, comme la Crema Suprema (intensité 5 sur 13), et très corsés, comme l'Espresso Classico (11 sur 13). Comparez-les sur notre page café Kimbo en grains.
D'où vient le café Kimbo ?
Le café Kimbo vient de Naples, en Italie : Kimbo est une maison de café napolitaine qui torréfie ses cafés en Italie. Ses mélanges suivent le goût napolitain, avec un espresso qui a du corps, une crema dense et une saveur qui reste présente avec du lait.
Les grains verts viennent, eux, de plusieurs pays producteurs, notamment d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Découvrez toute la gamme sur notre page café Kimbo en grains.
Quels grains de café Kimbo sont les plus forts ?
L'Espresso Classico et l'Espresso Crema Intensa comptent parmi les grains de café Kimbo les plus forts : intensité 11 sur 13 sur notre échelle de 1 à 13. Ces mélanges d'arabica et de robusta donnent un espresso puissant, à la crema dense.
Juste en dessous, à 10 sur 13, le Barista Espresso Napoli et le Kimbo Audace restent très corsés. Choisissez l'un de ces cafés pour un espresso court à la napolitaine ou un cappuccino où le café se fait sentir. Comparez les intensités sur notre page café Kimbo en grains.
Les grains de café Kimbo conviennent-ils aux machines automatiques ?
Oui, les cafés Kimbo en grains conviennent aux machines à café automatiques comme aux machines à porte-filtre. Le Kimbo Audace est même conçu pour ces machines.
Pour un espresso corsé ou un cappuccino où le café se fait sentir, choisissez un café intense comme l'Espresso Classico ou l'Espresso Crema Intensa. Pour une tasse plus ronde, prenez la Crema Suprema ou le Caffè Crema Classico. Voyez aussi tous nos grains de café pour machines automatiques.
Pour quelles machines les grains de café Kimbo Vending Audace sont-ils adaptés ?
Ces grains ont été spécialement développés pour les machines à café automatiques (distributeurs automatiques), mais fonctionnent également bien dans les machines automatiques et autres machines à café.
Quel est le goût du café Kimbo Audace ?
Le goût est puissant et épicé, avec un corps bien présent. Idéal si vous aimez un café intense avec une morsure bien marquée.
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