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Une cafetière filtre demande une mouture moyenne, appelée mouture filtre. Cette grosseur de mouture laisse l'eau traverser le papier à un rythme régulier, sans pression. Gala et Landhaus sont déjà moulus ainsi ; pour notre propre café, c'est la variante « Fraîchement moulu - Filtre » qu'il faut prendre. Une mouture expresso est trop fine et rend le café amer, une mouture pour cafetière à piston trop grosse et donne un café plat.

Un litre d'eau demande 55 à 65 g de café moulu. Le bas de la fourchette donne un café léger, le haut un café plus corsé. Pour une seule tasse de 125 ml, cela représente environ 7 g. Une balance reste plus fiable qu'une cuillère, car le poids d'une cuillerée varie selon le café et la finesse de la mouture.

Le café filtre est obtenu en faisant passer de l'eau chaude, sans pression, à travers du café moulu retenu par un filtre. En France, on le prépare surtout dans une cafetière électrique à filtre papier, parfois à la main. Il donne une boisson plus légère et plus limpide qu'un expresso, servie volontiers en grande tasse. Les différences sont expliquées dans Quelle est la différence entre un espresso et un café filtre ?

Le café freshbrew est un café préparé tasse par tasse par un distributeur, à partir de café moulu et non de café soluble. Ces machines freshbrew équipent surtout les bureaux, les hôtels et les restaurants. Pour les remplir, on achète un café moulu ordinaire en mouture filtre ; les cafés de cette page ont cette mouture et conviennent donc aussi à une cafetière électrique.

Côté café, oui : un paquet en mouture filtre s'utilise aussi bien dans une machine freshbrew que dans une cafetière filtre. La différence tient à la préparation. Le distributeur sert une tasse à la fois, la cafetière une verseuse entière. Sur la machine, la dose par tasse se règle donc dans les paramètres ; avec une cafetière, on pèse ou on mesure le café pour chaque litre d'eau.

Une machine freshbrew dose du café moulu dans une petite chambre d'infusion, y verse de l'eau chaude puis filtre le tout, pour chaque tasse. Le marc est ensuite évacué et l'appareil est prêt pour la commande suivante. Certains modèles travaillent avec du café déjà moulu, d'autres moulent eux-mêmes des grains ; les premiers se remplissent avec la mouture filtre de cette page, les seconds avec du café en grains.

Pour une machine expresso à porte-filtre, prenez un café en mouture fine, dite mouture expresso. Une mouture filtre ou plus grosse laisse l'eau traverser le café en quelques secondes, et l'expresso sort pâle et acide. Les cafés de marque de cette page sont déjà moulus ainsi en usine ; notre propre café reçoit la même finesse au moulin, une fois votre commande passée. Pour une machine à grain, en revanche, il faut des grains.

Pesez 7 à 9 g de café moulu pour une tasse simple et 14 à 18 g pour une double. La bonne valeur dans cette fourchette dépend de votre porte-filtre et du temps d'écoulement, idéalement autour de 25 à 30 secondes. Si l'expresso sort plus vite, ajoutez un peu de café. Le détail des doses se trouve dans notre article sur la quantité de café pour un espresso.

Non, pas dans le bac à grains : une machine à grain est conçue pour des grains entiers, qu'elle moud juste avant chaque tasse, et du café moulu risque d'y encrasser le broyeur. Certains modèles possèdent toutefois une trappe séparée pour une dose de café moulu, pratique pour un décaféiné occasionnel. Au quotidien, remplissez-la de café en grains et gardez le café déjà moulu pour une machine à porte-filtre.

Ici même : cette page rassemble du café moulu prêt pour la machine expresso à porte-filtre, des marques italiennes en 250 g comme notre propre café moulu à la commande. Pour choisir, partez de votre porte-filtre : pressurisé, il accepte à peu près tout café moulu ; classique, il vous fera ajuster la dose jusqu'à obtenir 25 à 30 secondes d'écoulement. Visez ensuite une intensité haute si vous ajoutez du lait. Avec un broyeur intégré, prenez plutôt des grains.

Une cafetière à piston s'utilise avec une mouture grossière, plus grosse que pour le café filtre ou la Chemex. Son filtre est une grille métallique et non du papier : seules les particules assez grosses restent derrière. Notre café est moulu ainsi quand vous prenez l'option « Fraîchement moulu - Cafetière à piston ». Un café moulu pour expresso ou pour filtre passe à travers la grille et laisse un fond boueux et amer.

Laissez infuser le café 4 minutes dans la cafetière à piston, à compter du moment où vous versez l'eau chaude sur la mouture. Abaissez ensuite le piston doucement et servez aussitôt.

Si le café reste plus longtemps au contact du marc, l'infusion continue et la tasse devient plus amère. Pour un café plus fort, augmentez la dose de café plutôt que le temps d'infusion. Le dosage et la méthode complète sont détaillés dans notre article préparer un café à la cafetière à piston.

Du marc dans la tasse vient presque toujours d'une mouture trop fine : les particules plus petites que les mailles du filtre métallique passent à travers et se retrouvent dans le café. Choisissez un café moulu gros, abaissez le piston lentement et laissez la dernière gorgée dans la cafetière.

Un léger dépôt reste normal avec cette méthode. Si vous n'en voulez pas du tout, passez à la cafetière filtre avec un filtre en papier et un café en mouture Filtre.

Choisissez la cafetière à piston si vous aimez un café rond et riche en corps, et la cafetière filtre si vous préférez une tasse plus légère et limpide ou si vous préparez une grande quantité d'un coup. La cafetière à piston demande une mouture grosse et 4 minutes d'infusion ; la cafetière filtre se contente d'une mouture moyenne et fait le travail seule.

Le comparatif détaillé se trouve dans notre article cafetière à piston ou café filtre : les différences.

Pour une Chemex, prenez un café moulu moyen à grossier. Ce grain est un peu plus gros que la mouture filtre des cafetières électriques, parce que le papier épais de la Chemex retient l'eau plus longtemps. Avec un café plus fin, l'écoulement s'arrête presque et la tasse devient amère. Dans les options de nos cafés, cette mouture porte le nom « Fraîchement moulu - Chemex ».