Hario V60 Dripper verre noir taille 01

Il vous faut des filtres papier V60 en taille 01, le cône le plus petit qui s'ajuste exactement à ce dripper. Les filtres en taille 02 sont trop grands : ils se plissent contre le bord et l'eau passe alors à côté du café au lieu de le traverser.

Chez Café du Jour, vous les trouvez sous le nom filtres à café Hario V60 taille 01, en blanc (VCF-01-100W) et en brun non blanchi (VCF-01-100M), par paquets de 100. Le blanc est neutre en goût, le brun n'est pas blanchi ; rincez le filtre à l'eau chaude et vous ne goûterez pas le papier. Repliez la couture du filtre avant de le poser dans le Hario V60 en verre noir taille 01.

La taille 01 est le petit V60, prévu pour 1 à 2 tasses, soit environ 200 à 350 ml par extraction. Parfait si vous préparez surtout du café pour vous ou pour deux.

Si vous préparez régulièrement du café pour trois ou quatre personnes, la taille 02 est un meilleur choix. Elle est plus large et offre un lit de café plus grand, ce qui évite que le filtre déborde. Attention : chaque taille a ses propres filtres, et ce Hario V60 en verre noir taille 01 demande des filtres taille 01. Besoin de plus de café en une fois ? Enchaînez simplement deux extractions, cela va plus vite qu'on ne le pense.

Non, le V60 possède un grand trou à la pointe qui reste toujours ouvert. Il n'y a ni valve ni bouchon pour arrêter l'écoulement, et c'est voulu : avec cette méthode, l'eau traverse le lit de café en continu.

Vous réglez donc la vitesse autrement. Moulez votre café un peu plus fin ou plus grossier et versez en petits cercles réguliers. Le filtre papier ne ferme pas non plus la paroi : les rainures intérieures laissent volontairement l'air s'échapper. Si vous préférez laisser infuser votre café avant de le faire couler, une cafetière à piston ou un infuseur par immersion vous conviendra mieux que le Hario V60.

Les trois préparent exactement le même café : l'angle de 60 degrés, les rainures intérieures et le grand trou à la pointe sont identiques. La différence tient uniquement au matériau.

• Verre : résistant à la chaleur, neutre en goût et vous voyez l'extraction se faire. Cette version repose dans un support noir.
• Plastique : le plus léger et le moins fragile, pratique à emporter.
• Porcelaine : le plus lourd, il garde la chaleur le plus longtemps si vous le préchauffez à l'eau chaude.

Le verre et la porcelaine font plus haut de gamme, le plastique est surtout pratique. Le Hario V60 en verre passe au lave-vaisselle, même si un rinçage rapide sous le robinet est souvent tout aussi vite fait.

À titre indicatif, comptez environ 60 grammes de café par litre d'eau, soit 12 à 15 grammes pour 200 à 250 ml en taille 01. Moulez moyennement fin (un peu plus gros que du sel de table) et utilisez une eau à environ 92 à 96 degrés.

Placez un filtre V60 taille 01 dans le dripper, rincez-le à l'eau chaude et jetez cette eau. Ajoutez le café, versez d'abord environ deux fois le poids du café en eau et laissez gonfler 30 à 45 secondes. Complétez ensuite en cercles réguliers jusqu'au poids final. Comptez 2 à 3 minutes au total. Si l'eau s'écoule trop vite, moulez un cran plus fin.