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À titre indicatif, comptez environ 60 grammes de café par litre d'eau, soit 12 à 15 grammes pour 200 à 250 ml en taille 01. Moulez moyennement fin (un peu plus gros que du sel de table) et utilisez une eau à environ 92 à 96 degrés.

Placez un filtre V60 taille 01 dans le dripper, rincez-le à l'eau chaude et jetez cette eau. Ajoutez le café, versez d'abord environ deux fois le poids du café en eau et laissez gonfler 30 à 45 secondes. Complétez ensuite en cercles réguliers jusqu'au poids final. Comptez 2 à 3 minutes au total. Si l'eau s'écoule trop vite, moulez un cran plus fin.

Oui, les grains Melitta Barista Classic Crema Forte sont spécialement conçus pour les machines à café automatiques. Toute la gamme Barista de Melitta est pensée pour cela, tu n'as donc rien de particulier à régler pour obtenir une tasse pleine avec une belle crema.

Ce sont des grains entiers, non moulus, que tu verses directement dans le réservoir. Commence par la mouture standard de ta machine, puis affine un peu si tu veux un café plus corsé, ou passe à une mouture plus grossière s'il devient amer. Ces grains se comportent aussi très bien dans une machine expresso équipée d'un moulin.

Pour presque toutes les machines qui acceptent des grains entiers, aussi bien une machine automatique qu'une machine à percolateur équipée de son propre moulin.

Le Pellini Espresso Bar No 4 Crema Tradizionale a une torréfaction moyenne, ce qui le rend très agréable pour les machines automatiques : vous obtenez une belle crema onctueuse sans que les grains soient trop huileux pour le broyeur. Sur un percolateur, il suffit de jouer avec la mouture jusqu'à ce que l'espresso vous plaise vraiment.

Envie de l'utiliser dans une cafetière italienne ou une cafetière filtre ? C'est possible, il faut simplement moudre les grains vous-même, un peu plus gros que pour un espresso.

Un tout petit peu, car un café décaféiné n'est jamais totalement dépourvu de caféine. Selon la réglementation européenne, un café torréfié ne peut porter la mention décaféiné que s'il contient au maximum 0,1 pour cent de caféine sur la matière sèche.

En pratique, cela représente quelques milligrammes par tasse, contre environ quatre-vingts milligrammes pour un café classique. Pour la plupart des gens, c'est négligeable, même en soirée. Si vous êtes très sensible à la caféine ou si vous suivez un avis médical, gardez cette petite quantité résiduelle en tête et parlez-en à votre médecin.

La différence se joue sur la torréfaction et l'intensité. Melitta Barista Classic Crema Forte est le plus corsé des deux : torréfaction moyenne à foncée, corps ample et notes de chocolat noir, de fruits secs grillés et de caramel.

Le Barista Classic Crema classique est torréfié moyen, donc plus doux et plus rond, avec du chocolat, des notes légères de noisette et une finale souple. Pour le reste, ils se ressemblent : le même assemblage d'Arabica et de Robusta, le même sachet de 1 kilo et une belle crema dans les deux cas.

Tu aimes le café intense ? Prends le Forte. Tu cherches un café à boire toute la journée ? Le Crema classique sera parfait.

Le numéro correspond au mélange, et chaque mélange a son propre caractère.

• No 4 Crema Tradizionale : torréfaction moyenne, onctueux et équilibré, avec des notes de chocolat noir et une pointe de réglisse.
• No 9 Cremoso : aromatique et riche en bouche, le choix un peu plus rond.
• No 82 Vivace : goût traditionnel et fin, mais nettement plus puissant en tasse.
• No 3 Gran Aroma : 100% arabica, torréfaction moyenne à foncée, avec du chocolat et du miel.

Vous hésitez ? Le No 4 est le plus polyvalent et le plus accessible, aussi bon nature qu'avec du lait.

Un espresso napolitain comme Passalacqua Miscela Napoli est torréfié plus longtemps et plus foncé, avec un corps plus ample et pratiquement pas d'acidité. Les mélanges du nord de l'Italie sont généralement torréfiés plus clair et contiennent souvent davantage d'Arabica, ce qui les rend plus fins, plus fruités et plus vifs.

Miscela Napoli se compose de quatre-vingts pour cent d'Arabica et de vingt pour cent de Robusta. Ce Robusta apporte le corps généreux, une crema dense et stable et ce caractère légèrement sucré et chocolaté que l'on retrouve dans tous les bars de Naples. La tasse est intense et ronde, avec peu d'amertume malgré la torréfaction foncée. Si vous venez d'un mélange nordique léger, le pas vers la puissance et la chaleur est net, et c'est exactement pour cela que les amateurs y reviennent.

Au sec, à l'abri de la lumière et à température ambiante, dans un emballage bien fermé. Le sachet Pellini est muni d'une valve : refermez-le avec une pince après ouverture ou transvasez les grains dans une boîte hermétique.

Ne mettez pas les grains au réfrigérateur. Le café absorbe les odeurs et l'humidité, et cela se retrouve ensuite dans votre tasse. Un placard près de la machine est parfait, à condition qu'il ne soit pas juste à côté du four ou en plein soleil.

Vous mettez plus de quelques semaines à finir le kilo ? Conservez une partie à part dans une seconde boîte bien fermée et ne l'ouvrez qu'une fois la première terminée.

Ces grains sont torréfiés de façon totalement naturelle, sans aucun ajout de sucre. Melitta Barista Classic Crema Forte se compose uniquement de grains d'Arabica et de Robusta torréfiés moyen à foncé, ce n'est donc pas du torrefacto.

Cela se sent en tasse. Le café est corsé et ample, avec des notes de chocolat noir, de fruits secs grillés et de caramel, mais sans le côté brûlé et sucré du torrefacto. La crema garde aussi une belle couleur crémeuse. Tu préfères un café plus doux ? Ajoute toi-même une cuillère de sucre, tu doses exactement comme tu veux.

Un peu, mais bien moins que ce que l'on imagine. Le Lavazza Decaf My Easy Day Classico est une torréfaction medium au goût doux et rond, avec de légères notes de chocolat et d'amande. Vous obtenez donc un vrai café, à part entière.

La différence se voit surtout sur la crema. La décaféination fait perdre au grain une partie de ses huiles et de ses substances solubles, si bien que la couche de crema est souvent plus fine ou retombe plus vite. Les grains décaféinés paraissent aussi naturellement plus foncés, sans être torréfiés davantage.

Vous voulez une crema plus généreuse ? Dosez un peu plus large ou moulez un cran plus gros, et visez une extraction de 25 à 30 secondes.

Le No 4 Crema Tradizionale n'existe chez nous qu'en grains entiers, dans le sachet de 1 kilo.

Vous cherchez du Pellini moulu ? Regardez alors le café moulu Pellini Top en boîte de 250 grammes. Il s'agit d'un autre mélange (100% arabica), attendez-vous donc à un profil aromatique différent du chocolat et de la réglisse du No 4.

Vous tenez vraiment à ce mélange en version moulue ? Moudre les grains vous-même est la solution, et cela a un avantage : un café fraîchement moulu libère nettement plus d'arômes qu'un paquet ouvert depuis un moment. Réglez le moulin fin pour l'espresso et un peu plus gros pour la cafetière italienne ou filtre.

Passalacqua Miscela Napoli convient à toute machine qui travaille avec des grains entiers : une machine automatique avec broyeur intégré, ou une machine expresso à porte-filtre associée à un moulin séparé. Il s'agit de grains non moulus en sachet de 1 kilo, ils ne conviennent donc pas aux machines à dosettes ou à capsules.

Dans une machine automatique, ce mélange se comporte très bien. Réglez la mouture un peu plus fine et l'intensité un peu plus haut pour une tasse vraiment napolitaine. Sur une machine à porte-filtre, il donne le meilleur de lui-même, avec une crema dense et stable. Sans machine expresso, vous pouvez aussi l'utiliser en cafetière italienne, en moulant alors un peu plus gros.

Oui, et c'est même là que le Melitta Barista Classic Crema Forte excelle. Grâce à son corps ample et à sa torréfaction soutenue, le goût du café reste bien présent dans le lait, même sous une belle couche de mousse.

Tu retrouves donc le chocolat noir et le caramel dans ton cappuccino, ton flat white ou ton latte macchiato. L'espresso, le caffè crema et l'americano fonctionnent tout aussi bien. Tu bois surtout ton café noir et tu aimes la douceur ? Le Barista Classic Crema classique sera plus adapté. Pour les boissons lactées, prends le Forte.

Pour toutes les machines qui fonctionnent avec des grains entiers. Ces grains sont pensés pour les machines automatiques et pour les machines à espresso classiques équipées d'un moulin séparé, ce qui correspond exactement au profil medium du Classico.

Si vous avez un moulin, vous pouvez aussi les utiliser en filtre, en cafetière à piston ou en cafetière italienne. Moulez alors nettement plus gros que pour un espresso. Ce qui ne fonctionne pas, ce sont les machines à capsules ou à dosettes, qui demandent du café moulu ou des capsules.

Vous alternez café classique et décaféiné ? Un deuxième moulin est bien pratique, sinon purgez le vôtre avec une petite poignée de grains pour éviter les mélanges de goûts.