Chocolat Krak - Vietnam Anh Em B10 - Chocolat noir

Les deux, mais chacun pour une partie différente. Vietnam renvoie à l'origine des fèves de cacao. La tablette elle-même est fabriquée et emballée par Krak Chocolade aux Pays-Bas.

C'est précisément ce que signifie bean to bar : les fèves proviennent d'une origine et d'une récolte précises, et le chocolatier torréfie, broie et moule lui-même la tablette. Cette tablette est faite avec la récolte de 2021.

Ce chocolat noir contient 70 pour cent de cacao. La tablette pèse 80 grammes.

Avec 70 pour cent de cacao, c'est une tablette dans laquelle vous percevez bien le goût de la fève elle-même : nettement moins sucrée que le chocolat au lait, mais plus douce qu'une tablette sans sucre ajouté. Laissez fondre un morceau lentement, le profil aromatique de cette origine ressort alors le mieux.

Krak Chocolade est l'entreprise du chocolatier bean to bar Mark Schimmel. Là où la plupart des chocolatiers et des pâtissiers travaillent avec du chocolat industriel fondu, il maîtrise lui-même l'ensemble du processus.

Il sélectionne les fèves de cacao par année de récolte et par origine, et effectue la torréfaction et le broyage en interne. Chaque tablette, comme cette Vietnam Anh Em B10 de 2021, obtient ainsi un goût qui lui est propre et que l'on ne retrouve pas dans la production de masse.

Conservez la tablette au frais, au sec et à l'abri de la lumière, de préférence autour de 15 à 18 degrés et bien fermée. Ne mettez pas le chocolat noir au réfrigérateur, car l'humidité et les variations de température font blanchir la tablette et la rendent granuleuse.

Le chocolat absorbe en outre facilement les odeurs. Ne conservez donc pas la tablette à côté de produits à odeur forte comme le café ou les épices.