Chocolat Krak - Madagascar - MAVA SA Ferme d'Ottange

Le cacao du chocolat Krak Madagascar provient de la Ferme d'Ottange, au bord de la rivière Ramena, dans la vallée du Sambirano au nord-ouest de Madagascar ; la tablette est fabriquée aux Pays-Bas par Krak.

La Ferme d'Ottange est la plus petite des huit plantations Mava. Le mot Madagascar dans le nom du produit désigne donc l'origine des fèves de cacao, et non le pays où le chocolat est produit.

Le cacao de la Ferme d'Ottange est rare parce que la ferme ne cultive qu'environ 6 tonnes de fèves par an et que la famille Ramanandraibe, propriétaire, en utilise la majeure partie pour son propre chocolat.

Seule une petite partie de la récolte est vendue, et Krak en fait ses tablettes Madagascar. En 2017, la Ferme d'Ottange a reçu des prix internationaux pour la qualité de son cacao.

Le chocolat Krak Madagascar n'est pas proposé chez Café du Jour comme chocolat biologique certifié. Son cacao vient de la Ferme d'Ottange, la plus petite des huit plantations Mava, sur la rivière Ramena, dans la vallée du Sambirano, au nord-ouest de Madagascar.

La ferme produit environ 6 tonnes de fèves par an. La famille Ramanandraibe en garde la majeure partie pour son propre chocolat et en vend une petite part, que Krak transforme en tablettes.

Conservez le chocolat Krak Madagascar au frais, au sec et à l'abri de la lumière, idéalement entre 15 et 18 °C, dans son emballage bien refermé.

Évitez le réfrigérateur : le froid et l'humidité font blanchir le chocolat, qui se couvre alors d'un voile grisâtre et perd la finesse de sa texture.

« Bean-to-bar » signifie que Krak maîtrise tout le processus, de la fève de cacao à la tablette : le chocolatier Mark Schimmel sélectionne les fèves selon l'année de récolte et l'origine, puis assure lui-même la torréfaction et le conchage du chocolat.

La plupart des chocolatiers et pâtissiers travaillent avec du chocolat industriel fondu ; Krak, lui, garde chaque étape en main.